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山東發(fā)布全國首部餐飲業(yè)分餐制省級地方標準,分餐制離我們還有多遠?

來源:大眾日報   發(fā)布時間:2020-03-21 10:47:47

????隨著疫情的發(fā)展,“分餐”成為社會熱議話題。根據(jù)世衛(wèi)組織統(tǒng)計,在疾病的各類傳播途徑中,唾液是最主要的途徑之一。

????3月16日,山東率先發(fā)布了全國第一部餐飲業(yè)分餐制省級地方標準,倡導(dǎo)全省餐飲行業(yè)實行分餐。什么是分餐制?分餐制實行的效果怎么樣?帶著這些問題,記者展開了調(diào)查。

????“不分餐我就拒絕為你服務(wù)”

????“不只是顧客在挑我們,我們也在挑顧客,拒絕分餐的顧客我們有權(quán)拒絕為你服務(wù)?!鄙綎|舜和酒店集團董事長任興本邊說邊向記者展示他們集團內(nèi)部為推行分餐而發(fā)布的內(nèi)部文件。

????記者看到這份標有“魯舜集發(fā)2020年012號”的文件上對分餐提出了6項12條要求。其中,第二項寫明擺放餐桌數(shù)量不能超過平時的50%,餐桌間距不小于1米,顧客用餐距離不得小于1米,如果違反規(guī)定將對門店總經(jīng)理處以1000元罰款。

????據(jù)介紹,3月17日,有一組15個人的客人來到舜和酒店集團濟南天禧店,要求坐一個包廂坐一桌,被門店負責(zé)人果斷拒絕,最后經(jīng)反復(fù)協(xié)調(diào),客人最后分為兩桌。“我們每位客人的餐食都是提前分好端上來的,保證不會發(fā)生餐具交叉。”任興本說。

????事實上,舜和酒店集團不只是分餐制標準的實施者,更直接參與了這次我省分餐制標準的制定。據(jù)了解,此次發(fā)布的標準分別提供了適用于各類宴請和宴會的“分餐位上”、適用于大眾餐飲消費的“分餐公勺”、適合于各類快餐經(jīng)營的“分餐自取”三種分餐模式,供不同的餐飲企業(yè)選擇。

????“我們不擔心這樣會得罪顧客,因為得罪了一個不尊重健康的顧客,反而會吸引更多重視健康的顧客,分餐會增強我們的品牌影響力。”任興本說。

????讓分餐成為企業(yè)生活的一部分

????公筷、食品分餐夾、分餐勺,記者在凱瑞商業(yè)集團旗下高第街56號餐廳濟南桿石橋店看到,店內(nèi)每一桌都擺放著這樣的分餐工具。

????“這是我們標準化的分餐套裝,不同的工具適用于不同的菜品,顧客可以自由選擇?!眲P瑞商業(yè)集團市場營銷中心總監(jiān)侯明敬邊說邊向記者饒有興致的展示起他們最新改良的42厘米長的分餐公筷。他介紹,這樣的長度能夠保證服務(wù)員為顧客分餐時的安全距離,同時顧客也能使用。

????桿石橋店店長陳煥在2018年3月份來到凱瑞工作。她介紹,上崗培訓(xùn)中就有一個專項是針對分餐服務(wù)的,“特別是有一些顧客到店里用餐時會飲酒,我們會有餐前自助分餐、酒后協(xié)助分餐的標準,這么多年下來很受顧客的好評?!标悷ㄕf。

????侯明敬介紹,凱瑞商業(yè)集團在2007年時就成立了研發(fā)標準部來研究科學(xué)的分餐方案。而在疫情發(fā)生后,凱瑞將分餐標準進一步提高,要求堂食的上座率控制在50%以下,并根據(jù)餐桌的大小不同規(guī)定:方桌用餐兩人相隔一米相向而坐;圓桌用餐兩人相隔一米相側(cè)而坐。

????“分餐看似一個細節(jié)的事情,往往是餐廳品質(zhì)的體現(xiàn)。我們的分餐工具一套只有30元的成本,看似便宜卻能為顧客帶來健康?!焙蠲骶凑f。

????分餐是改良餐桌文化的重要一步

????在超意興有榜店記者看到,約200平米的餐廳擺放了36張餐桌,每一個餐桌都被畫上了餐盤大小的標識框,框內(nèi)還標有方向箭頭,像是停車位一樣?!斑@是我們疫情期間的分餐措施,保證單人單桌?!睗铣馀d餐飲有限公司總經(jīng)理助理宋業(yè)飛說。

????他介紹,超意興餐廳以快餐為主,所以分餐是主要業(yè)態(tài),下一步超意興將積極研制單人單餐制餐盤,努力將分餐制做得更好。

????“中國的古人本來就是分餐的,比如先秦時期根據(jù)不同的等級實行分餐制,只是隨著時代的變化、文化的交流,餐桌越來越高,才變成合餐制的?!鄙綎|社科院文化研究所副研究員鄭艷認為,疫情刺痛了公眾的意識,是推行分餐制的窗口期。

????3月11日,新浪微博發(fā)起了一項關(guān)于分餐制的投票調(diào)查,結(jié)果顯示超過80%的網(wǎng)友表示“支持,要養(yǎng)成習(xí)慣”,全社會已經(jīng)基本形成了分餐的共識。

????鄭艷介紹,目前學(xué)術(shù)界認為實行分餐制應(yīng)該分步驟進行,將使用公筷公勺做一個過渡,加強對宣傳引導(dǎo)特別是對城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村地區(qū)的衛(wèi)生教育。“分餐制只關(guān)注吃不行,應(yīng)該將改良我們山東的酒文化也提上日程,從而用分餐這個事情改善我們的餐飲文化。”鄭艷說。

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