城區(qū)老字號(hào)店鋪異常火爆，有的還借助短視頻平臺(tái)行銷全國
一大早排隊(duì) 重油月餅受追捧
來源：濰坊晚報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2020-09-25 09:02:41
??????9月24日上午10時(shí)許，記者來到位于奎文區(qū)幸福街與濰州路路口東側(cè)約200米路南的一家老字號(hào)月餅店門前看到，店前的人行道上排著長長的隊(duì)伍，約30名市民正在等候購買剛出爐的月餅。這家門店以做傳統(tǒng)重油月餅為主，市民們也都是沖著這一口來的。
??????在店內(nèi)，店主孫金平正在給顧客包月餅，忙得不可開交。每年中秋節(jié)前，是他的店里最熱鬧的時(shí)候。早在半個(gè)多月以前，店門前就出現(xiàn)了排長隊(duì)的情況，這種情況會(huì)一直持續(xù)到過完中秋節(jié)。為了滿足市民的需求，他們現(xiàn)在每天早上6時(shí)30分就開門營業(yè)，一直營業(yè)到晚上11時(shí)。
??????孫金平說，每次他們開門，就已經(jīng)有二三十名市民在等候了，經(jīng)常在凌晨3時(shí)許就有人過來等著。為了提高效率，現(xiàn)在店里只做重油月餅，考慮到部分市民不喜歡吃糖，他們還做了一種無糖的重油月餅，滿足需求。
??????隨后，記者又來到位于人民街與向陽路交叉口附近的一家老字號(hào)月餅店門前看到，這里的熱鬧程度絲毫不比幸福街上的老字號(hào)差，顧客從店內(nèi)一直排到了店外，隊(duì)伍有十余米長。在這里，不光有市民過來零買，還有一些大客戶訂購，一買就是幾十公斤。
??????店老板朱洪生介紹，他們現(xiàn)在每天早上7時(shí)正式營業(yè)，開門的時(shí)候店門口就已經(jīng)有幾十名市民早早在這里排隊(duì)等著了，有些市民甚至凌晨三四時(shí)就過來排隊(duì)。由于買到一次月餅不容易，不少市民一次性購買幾公斤甚至十幾公斤，一爐月餅沒一會(huì)兒就賣完了，“這種情況已經(jīng)持續(xù)了超過半個(gè)月，現(xiàn)在我們把所有的點(diǎn)心都停了，專門做重油月餅，就這樣還是有些跟不上趟”。
??????中老年顧客居多，懷念兒時(shí)的味道
??????記者注意到，這幾家老字號(hào)月餅店前，排隊(duì)購買的人以中老年市民為主。大家表示，這種重油月餅量大實(shí)惠，吃的就是小時(shí)候的味道。
??????在幸福街，記者遇到了排隊(duì)購買月餅的武福傳，雖然已經(jīng)排隊(duì)3個(gè)小時(shí)了還沒買上，但是他絲毫不著急。武福傳說，他家住濰城區(qū)軍埠口綜合項(xiàng)目區(qū)，當(dāng)天吃過早飯就從家里騎著電動(dòng)車過來了，光在路上就跑了幾十分鐘，來到這里時(shí)已經(jīng)有二三十個(gè)人在排隊(duì)。
??????今年六十多歲的武福傳，對(duì)小時(shí)候的重油月餅印象特別深刻。那時(shí)候家里窮，中秋節(jié)當(dāng)天，一家人能吃上一個(gè)月餅就算很不錯(cuò)了，家里的大人都是把月餅切開，每人吃一小塊，所以小時(shí)候特別珍惜分到手的月餅，當(dāng)時(shí)的情形記憶猶新?，F(xiàn)在生活好了，他還是忘不了這老口味，每年都專程過來購買。
??????家住濰柴宿舍小區(qū)的鄧建國說，這種重油月餅是濰坊本地的老月餅，做法和以前幾乎一模一樣，現(xiàn)在城區(qū)能做這種老字號(hào)重油月餅的，就那么幾家，“我母親已經(jīng)90歲了，還是對(duì)這里的月餅?zāi)钅畈煌?，每年中秋?jié)都是提前叮囑我過來購買”。
??????在人民街與向陽路交叉口附近，家住高新區(qū)恒大名都小區(qū)的王莉正在排隊(duì)購買重油月餅。王莉告訴記者，當(dāng)天她正好休息，一早就趕過來了，已經(jīng)在現(xiàn)場排隊(duì)兩個(gè)半小時(shí)。她說，其實(shí)以前自己對(duì)這種重油月餅不太感興趣，去年她給姥姥帶了一些重油月餅，順帶著嘗了嘗，沒想到一下子就愛上了，“現(xiàn)在市場上的月餅種類太多了，可是吃著實(shí)在太膩，反倒是重油月餅吃過以后滿口留香，回味無窮”。
??????家住濰城區(qū)上城國際小區(qū)的馮涵同樣在這里排隊(duì)，她是專門過來買了送親友的?！皠?chuàng)新口味的月餅老人都吃不習(xí)慣，他們還是愛吃最傳統(tǒng)的重油月餅，而且我感覺這種月餅沒有什么添加劑，給孩子吃也比較好，所以每年都會(huì)過來買不少，中秋節(jié)走親戚用?！瘪T涵說。
??????外地訂單量猛增，十幾個(gè)人忙不停
??????往年，重油月餅多是濰坊本地人吃，隨著短視頻平臺(tái)興起，越來越多的外地人知道了重油月餅，想方設(shè)法聯(lián)系購買。還有不少本地市民買回去寄給外地的親人、朋友品嘗。
??????在濰城區(qū)向陽路上的一家月餅店里，糕點(diǎn)師李雪梅正帶著人做重油月餅，以前店里做各種各樣的點(diǎn)心，但早在一個(gè)月前，他們就把其他點(diǎn)心停了，只做重油月餅。不大的操作間里，十幾個(gè)人各司其職，有條不紊地忙碌著。
??????李雪梅負(fù)責(zé)包月餅，只見她雙手翻飛，不到一分鐘就把一個(gè)月餅包好了。每天凌晨4時(shí)許，他們就來到店里忙碌，一直工作到晚上10時(shí)許。
??????和往年相比，今年的月餅銷售高峰提前了約半個(gè)月，主要原因是外地訂單猛增。李雪梅說，今年外地客戶明顯增長。很多客戶都是通過短視頻平臺(tái)看到后聯(lián)系上了他們。
??????李雪梅說，如今，他們的重油月餅可以說賣到了全國，各地客商都有訂購，讓她既欣喜又發(fā)愁。能把濰坊的傳統(tǒng)老月餅賣到全國各地，她確實(shí)自豪，但是重油月餅做起來太麻煩，以前光本地的顧客就有些應(yīng)付不過來，今年外地客商這么多，讓他們壓力倍增，既要保證數(shù)量，更得保證質(zhì)量?，F(xiàn)在他們一天就得銷售一兩千公斤重油月餅。
??????孫金平的重油月餅同樣如此，今年外地訂單量增長迅猛，他店里的幾位糕點(diǎn)師都忙得不可開交，不少顧客在這里一等就是幾個(gè)小時(shí)，“沒想到通過短視頻平臺(tái)，把重油月餅火到了全國，是榮譽(yù)更是責(zé)任，賣出去的月餅都得保質(zhì)保量，不能砸了咱自己的招牌?！彼f。
??????瓶頸
??????不易打開年輕人市場
??????別看重油月餅賣得挺火，實(shí)際上面臨的困境不少。除了中秋節(jié)前后，重油月餅在平時(shí)的銷量并不算高。
??????李雪梅介紹，重油月餅的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)都比較明顯。這種月餅的餡是專門炒制的，沒有添加任何防腐劑，放上半個(gè)月不會(huì)壞的秘訣就在對(duì)糖油面火候的掌握上。重油月餅的含油量相對(duì)較高，而且制作時(shí)無法用機(jī)器代替，所以導(dǎo)致其產(chǎn)量不高，利潤相對(duì)較低。
??????當(dāng)天，記者在佳樂家超市新華店看到，在偌大的月餅區(qū)，重油月餅等傳統(tǒng)月餅占據(jù)的份額相對(duì)較小，購買群體以老年人居多，駐足的年輕人較少。
??????朱洪生說，重油月餅歷史悠久，最大的競爭力就是可以在不含添加劑的情況下延長保質(zhì)期，這符合現(xiàn)代人對(duì)健康食品的追求。但是現(xiàn)在真正使用傳統(tǒng)制作工藝來制作重油月餅的店家越來越少，市面上多數(shù)重油月餅的口感又不理想，這就影響了整體口碑，除了幾家老字號(hào)賣得火爆以外，多數(shù)商家對(duì)重油月餅還不是特別青睞，這給進(jìn)一步打開年輕人市場造成了難度。本報(bào)記者 趙春暉 張馳
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