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　　民以食為天，食以安為先。濰坊奎文區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以群眾滿意為出發(fā)點(diǎn)，針對(duì)群眾高品質(zhì)餐飲生活需求，在管理方面，依托原有“明廚亮灶”建設(shè)基礎(chǔ)，升級(jí)打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲服務(wù)單位的食品加工全過程可見、可知、可感、可管，在推進(jìn)提升群眾消費(fèi)滿意度上成效初顯。目前，全區(qū)90家學(xué)校食堂已全部完成網(wǎng)絡(luò)廚房建設(shè)，1000余家餐飲單位實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，食堂量化分級(jí)評(píng)定率達(dá)100%，“追溯”率達(dá)100%。

　　“云上監(jiān)管”更高效

　　引入“食安奎文”智慧監(jiān)管子系統(tǒng)，將全區(qū)有條件的餐飲單位全部納入“明廚亮灶”，借助基礎(chǔ)檔案、明廚亮灶、公眾互動(dòng)、日常監(jiān)管、規(guī)范經(jīng)營(yíng)等模塊，將餐飲服務(wù)單位飯菜制作影像信息形成監(jiān)控視頻實(shí)時(shí)傳導(dǎo)到監(jiān)控終端。市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員化身“云監(jiān)工”，對(duì)轄區(qū)餐飲企業(yè)開展遠(yuǎn)程執(zhí)法，直觀后廚操作全過程，隨時(shí)查看餐飲服務(wù)單位索票索證、每日晨檢、添加劑備案等情況。同時(shí)，依托食品安全“1+X”屬地綜合監(jiān)管、校園食堂“4D管理”等，實(shí)施“人工+智能”相結(jié)合監(jiān)管模式，不定時(shí)深入餐飲經(jīng)營(yíng)單位一線，對(duì)企業(yè)上傳監(jiān)管平臺(tái)的基礎(chǔ)信息和食品原材料索票索證、一品一碼等規(guī)范經(jīng)營(yíng)信息進(jìn)行實(shí)地核查，讓群眾從入口的每一件食品都吃出安全，吃出滿意。

　　可視化管理更便利

　　企業(yè)依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)，打開”后廚說“亮話”，將廚房操作人員進(jìn)入后廚，到洗菜、切菜、烹飪、分裝，再到餐后餐具清洗、消毒、歸放，后廚整個(gè)操作過程實(shí)現(xiàn)可視化管理。同時(shí)，通過“4D”管理，明確崗位職責(zé)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人及工作內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)從原料采購、食品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等各重點(diǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制，確保全過程管理控制到位。企業(yè)誰干誰負(fù)責(zé)、誰使用誰負(fù)責(zé)、誰檢查誰負(fù)責(zé)、誰簽字誰負(fù)責(zé)，把工作流程化、流程形象化，“自己管、網(wǎng)上查”，推動(dòng)自我規(guī)范化管理。減少人工操作失誤，降低企業(yè)管理成本，讓各工位運(yùn)行更有序。

　　社會(huì)化監(jiān)督更安心

　　市民可網(wǎng)上查看從廚房操作人員進(jìn)入后廚，到洗菜、切菜、烹飪、分裝，再到餐后餐具清洗、消毒、歸放操作全流程，并通過查看一些笑臉餐館的后廚烹飪?nèi)^程，進(jìn)行線上下單點(diǎn)菜、評(píng)星評(píng)價(jià)、投訴舉報(bào)等操作，方便市民尋找“知根知底”的商家就餐，實(shí)現(xiàn)“看得明白、吃得放心”。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”讓攝像頭、智能設(shè)備走進(jìn)后廚，駐守在美食制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不僅讓消費(fèi)者真正“看得明白、吃得放心”，也為商家吸引客流、積累公眾信任，樹立品牌形象，有效提升了參與各方整體滿意度。