品年滋味 留住一份鄉(xiāng)愁
來源：濰坊晚報 發(fā)布時間：2021-02-10 10:20:48
俗話說“十里不同風(fēng),百里不同俗”,我市各個地方形成了自己獨(dú)特的年俗。在這辭舊迎新的日子里,讓我們一起來品味年俗趣事,留住一份鄉(xiāng)愁。
殺雞宰豬蒸年糕做豆腐,奏響忙年四部曲
家住青州市王墳鎮(zhèn)西逄峪村的王文文對于春節(jié)總是有一種特別的期待,他們家過年有四部曲,蒸年糕、做豆腐、殺豬、宰雞,一樣也不能少,今年也是如此。
說起年糕,這是她從小到大最愛吃的美食,小時候的年糕只有黃米面的,而現(xiàn)在還有白色糯米的。每當(dāng)她家蒸年糕時,鄰居的嬸子、大娘們就會前來幫忙,大家圍在一起,將一個個年糕捏好,放上大棗,大家一邊做年糕一邊聊天,其樂融融。每當(dāng)這個時候,饞嘴的小孩就會圍在邊上蹭棗吃,有時候一盆棗會被吃掉不少。
做豆腐寓意一家人都有福,一般是父母兩人一起做豆腐,程序十分繁瑣。而王文文喜歡拿剛出鍋的豆腐沾著醬油吃,每次做完豆腐,父母都會讓鄰居到家里嘗鮮,吃完豆腐再喝點(diǎn)豆?jié){,豆?jié){里面再泡上一個煎餅,實(shí)在是美味。自己家做出來的豆?jié){十分濃醇,從外邊攤上買的豆?jié){根本比不了。
在春節(jié)前殺雞宰豬已經(jīng)是他們家多年的傳統(tǒng)了,殺豬的時候鄰居們也都來幫忙,一頭豬四五戶就分完了。將新鮮豬肉切成塊,她的父親總是滿滿煮上一鍋,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到肉香?，F(xiàn)在雖然生活條件好了,不缺肉吃,但是父親還是覺得自己家養(yǎng)的豬好,過春節(jié)殺豬的傳統(tǒng)就這樣保留了下來。
除了美食之外,王文文還喜歡寫春聯(lián)、貼春聯(lián)環(huán)節(jié),她的哥哥寫得一手好毛筆字,每年除夕那天,她都會與哥哥一起寫春聯(lián),一般都是她負(fù)責(zé)出詞,哥哥負(fù)責(zé)下筆。去年,她與哥哥一起想的一副對聯(lián)至今記憶猶新,上聯(lián)為“你好我好大家好”,下聯(lián)為“國事家事天下事”,橫批“大家都好”,引起了不少村民的注意,也博得了大家開懷一笑。
家家戶戶燒肉飄香,年味十足
對很多人而言,過年是一場盼望已久的儀式,是全家總動員把家里里外外清掃干凈的忙碌,是帶著大包小包不遠(yuǎn)千里也要回家看看的鄉(xiāng)愁所系……對于諸城市昌城鎮(zhèn)的李夕娟而言,老家戶戶飄出的燒肉香氣,是最濃年味。
“快過年時,村里彌漫著陣陣香氣,家家戶戶都在做燒烤,烤雞、烤豬頭肉……也就是有名的諸城‘燒肉’。”李夕娟說,過了小年她和丈夫就開始著手挑選豬頭、豬蹄等。農(nóng)歷臘月廿八凌晨,她和丈夫早早地開始忙活,將豬頭上的毛拔凈,然后和豬蹄一起放入調(diào)料水里腌制,腌好后再放入大鍋燉煮,兩人進(jìn)進(jìn)出出忙個不亦樂乎。
中午匆匆吃兩口午飯,他倆將煮好的豬頭和豬蹄撈出,仔細(xì)把肉剔除下來。將豬蹄肉剔下來后,丈夫切成小塊放進(jìn)熬好的湯里,第二天就會結(jié)成晶瑩剔透的肉凍。豬頭肉需要上鍋烤,大鍋烤豬頭肉是技術(shù)活,也是李夕娟展現(xiàn)實(shí)力的時候。她將鐵鍋預(yù)熱一下,放入紅糖,把豬頭肉擺放在篦子上,放入鍋中,上火加熱。不一會兒,鍋里就騰起煙霧,伴隨著陣陣香氣。她不停地調(diào)整火候,不久,一鍋色香味俱全的燒肉就做好了。“每年做燒肉就像包餃子一樣,已成為我們的年俗。”李夕娟說。
春節(jié)的錢餃子,象征福氣好運(yùn)
濰城區(qū)王先生的奶奶今年1月份與世長辭,享年92歲。臨近春節(jié),思念夾雜著憂傷,他永遠(yuǎn)忘不了奶奶在世時,一家人過春節(jié)其樂融融的場景。每年除夕,他們一大家人都會和奶奶在一起過年。今年春節(jié)雖然奶奶不在了,但原來的習(xí)俗都保留了下來,炸面魚、蒸饅頭、包水餃,特別是包水餃時要在里面包上硬幣和棗,吃到“錢餃子”寓意一年發(fā)財,而吃到“棗餃子”則寓意吉祥如意。
每年除夕夜,他們一家簡單吃過晚飯后,便會開始動手包水餃。在包餃子的時候會將一些硬幣包在水餃里,既有面值1元的鋼镚,也有一些角幣。在早些時候,1元錢對于他們這些孩子來說是一筆不小的零花錢了,因此他每年除夕夜吃水餃都特別賣力,肚子撐得鼓鼓的。
多年來,他總結(jié)出一套吃“錢水餃”的心得,首先要早點(diǎn)去拜年吃水餃,這樣可以避免“錢水餃”被其他人吃到；其次就是挑大個的吃,因?yàn)橐辉X比較大,包在里面會將水餃的個頭撐大。現(xiàn)如今過年,人們?yōu)榱烁蓛粜l(wèi)生,已經(jīng)很少有人在水餃里包硬幣了,可是這種習(xí)俗在他們家保留了下來。對他來說,春節(jié)的“錢餃子”不僅僅是一頓飯,更是難忘的春節(jié)回憶……
為品新做豆腐,熬到深夜不睡
臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜粘,二十四掃屋子,二十五做豆腐……在臨朐縣東城街道羅家樹村的邵杰看來,家鄉(xiāng)的春節(jié)是最隆重、最富有儀式感的節(jié)日。
每年農(nóng)歷臘月二十五前后,邵杰的父母就開始為做豆腐做準(zhǔn)備。手工做豆腐工序較多,父母提前一天篩選豆子,選好后浸泡四五個小時,之后按比例加水磨制,反復(fù)過濾之后用力將豆?jié){擠壓出來。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸,邊煮邊撇去上方的泡沫?；鸷蛞欢ㄒ刂坪?既不能太小,也不能過猛,時刻關(guān)注著,防止豆?jié){沸后溢出。
豆?jié){煮開后,就可以點(diǎn)鹵了,點(diǎn)鹵之后的豆?jié){會慢慢凝結(jié)成豆腐腦。用勺子舀進(jìn)鋪好包布的容器,裝滿之后用包布將豆腐花兜起,蓋上板冷卻,等待豆腐成型,即成鹵水豆腐。“全套工序下來,往往已到深夜,這個時候雖然很困,但滿懷期待地等待著。”邵杰和弟弟妹妹早早準(zhǔn)備好蘸料,等著豆腐做好嘗上一口,豆香味十足,味蕾得到極大滿足,別提多開心了。
節(jié)后串門,鄭母燒餅“挑大梁”
鄭母燒餅是流傳于青州市譚坊鎮(zhèn)鄭母一帶的傳統(tǒng)美食,距今已有超1900年歷史。燒餅形為半球狀,兩個合為一球體,上面灑滿芝麻。正因?yàn)槭莾蓪铣梢惑w,讓人聯(lián)想到合合美美、成雙成對的美好祝愿。又因燒餅上布滿芝麻,有圓圓滿滿、芝麻開花節(jié)節(jié)高的寓意,所以又稱“狀元燒餅”。
在上世紀(jì)八九十年代,鄭母燒餅是當(dāng)?shù)刈哂H訪友的“奢侈品”。臨近過年,買上幾對燒餅,裝在提包里,來來回回能串好幾個門。有時親戚還沒有走完,燒餅上的芝麻就開始掉了,嘴饞的小孩忍不住上前摳或撿芝麻粒吃。老家青州的劉女士小時候就干過這事,一次不敢摳多,只是十幾粒,偷偷放在嘴里,慢慢一嚼,香滑軟糯,沁人心脾。
劉女士回憶道,到了大年初十,親戚走完了,總能剩些燒餅,這時的燒餅早已干硬,但人們不舍得扔,放點(diǎn)蔥花熗鍋,燒開水,將燒餅撕成塊扔到鍋里,開鍋后關(guān)火,燒餅松軟適宜,口感筋道,全家人還能美美吃上一頓“燴燒餅”。
劉女士表示,如今鄭母燒餅已不是稀罕物,加之現(xiàn)在糖果、點(diǎn)心比比皆是,對孩子們來說毫無誘惑力,難以體會到他們當(dāng)年對鄭母燒餅的那種情懷了。
濰坊日報社全媒體記者：常方方 隋煒鳳 王路欣 張靜 劉燕/文
責(zé)任編輯：沙莎
