堅持石磨磨制 留住綠豆扒谷老味道
李海濤從母親手中接過手藝后,一直堅守至今
來源：濰坊晚報 發(fā)布時間：2021-03-16 09:24:25
綠豆扒谷是一道傳統(tǒng)的壽光美食,由于活累利薄,如今這道用傳統(tǒng)老手藝、石磨“推”出來的美食已經(jīng)很少有人做了。而壽光市上口鎮(zhèn)李家南邵村的李海濤從母親手中接過這門老手藝后堅守至今,迄今已經(jīng)經(jīng)營16年,他堅持使用石磨推,留住了這道美食的老味道。
磨綠豆堅持用石磨
3月14日早晨不到6時,李海濤就早早起床,走進制作綠豆扒谷的操作間。一盆盆綠豆經(jīng)過一夜的浸泡,已經(jīng)變鼓變軟。他麻利地將泡好的綠豆盛在一個不銹鋼的大箱子里備用,隨后又將清洗好的菠菜,用切割機切成碎塊。“放菠菜,主要是為了給綠豆扒谷增添更好看的綠色,一斤綠豆,我一般放二三兩菠菜。”李海濤說著,將切碎的菠菜放入盛綠豆的箱子內,并用勺子拌勻。
接下來,就要用石磨磨綠豆了。李海濤對石磨進行了改良,用機械代替了人工。開關打開后,石磨開始轉動起來。這時,李海濤用勺子舀起綠豆、菠菜灌入磨眼,很快綠油油、黏乎乎的綠豆糊糊從石磨的縫隙間涌出。李海濤的妻子、母親用勺子將綠豆糊糊舀到一個個蒸盤中。他們一家配合默契,4個小時后所有綠豆磨好了。“以前做綠豆扒谷時,推磨全靠人工,是個辛苦活,而且忙活一天也做不了多少。”李海濤說,他們家從20年前開始,改良成了用電推石磨的方法,既省時又省力,而且用力均勻,磨出來的扒谷粗細均勻,更加好吃。有人說,市場上有電磨,可以更快更好地磨綠豆,但在李海濤看來,傳統(tǒng)的綠豆扒谷就是用石磨推出來的,所以他會堅持用石磨推,保留這道美食的老味道。
淡季每天制作一千斤
隨后,一盤盤綠豆糊糊被放入一個大蒸箱內。“蒸扒谷得用大火,十多分鐘就蒸熟了。”李海濤說。
隨著一陣陣香味不斷從蒸箱內溢出,綠豆糊糊蒸熟了,綠油油十分好看,香氣四溢。待熱氣慢慢散去后,李海濤和家人將一盤盤綠豆糊糊割成小方塊,再用手攥成一個一個的圓形團子,綠豆扒谷就成形了。這是純天然的綠色產(chǎn)品,沒有任何添加劑。蒸出來的扒谷不能直接吃,正宗吃法是按炒菜做法炒著吃。
“這種綠豆扒谷馬上炒著吃非常好吃,但有的客戶需要送人,我們會把它們做成真空包裝的,可以多保存一段時間,也可以冰凍起來,不過口感沒有剛做出來的好吃。”李海濤說,目前正是淡季,他們都是按訂單的多少來加工綠豆扒谷,淡季時每天他們一般會做1000斤綠豆扒谷。每年進入臘月,是銷售綠豆扒谷的旺季,每天的制作量是淡季的好幾倍。綠豆扒谷做好后,他們有的往超市送,有的趕集零售,一天從早忙到晚睡不了幾個小時。
用老手藝留住老味道
李海濤說,綠豆扒谷是正宗的壽光特產(chǎn),歷史源遠流長。傳說春秋五霸之一的齊桓公落難時,從臨淄走至壽光,饑餓難耐,恰逢一老婦人提籃經(jīng)過,施舍他一坨綠色團狀食品。他饑不擇食,狼吞虎咽吃下,頓覺精神一振,體力恢復,對此驚嘆不已。齊桓公成就霸業(yè)后,對這一美食十分懷念,詢問百官,卻無人知曉,后派官員至壽光訪得,方了卻此樁思念。
李海濤說,他今年45歲了,他們家做綠豆扒谷已經(jīng)超過40年,在他很小的時候,他的父母就靠做綠豆扒谷維持全家人的生計。
前些年,李海濤曾到家附近的工廠打工。他的父母一直堅持制作綠豆扒谷,隨著年齡增長,已是心有余而力不足。父母就想將制作綠豆扒谷的手藝傳給兒子,讓兒子繼續(xù)干下去。李海濤深知其中的辛苦,但他還是聽從了父母的建議,接手了這門營生。
“我剛開始接手這門手藝時,我們村有十多家做綠豆扒谷,如今只剩我們一家了。”李海濤說,制作綠豆扒谷是一個辛苦活,每天起早貪黑,而且利潤非常低,很多人都選擇了轉行。他賣的綠豆扒谷每公斤7元錢,這些年來一直沒漲過價。他堅信,通過薄利多銷,也能讓全家人過上幸福的生活。
李海濤表示,他會堅守傳統(tǒng)手藝,用石磨“推”出美食,讓人們吃上傳統(tǒng)口味的綠豆扒谷。
濰坊日報社全媒體記者：劉曉梅/文
責任編輯：李曉文
