老字號手工月餅特吃香 市民早上五點就來排隊
來源：濰坊晚報 發(fā)布時間：2021-09-04 09:40:55
中秋節(jié)自然不能少了月餅,雖然現(xiàn)在離中秋節(jié)還有近20天時間,但位于濰城區(qū)的百年老字號——信昌糕點店早已忙碌起來。四面八方的市民紛紛前來購買手工月餅,有的甚至早上5時就來排隊。9月2日,記者來到店里感受濃濃的中秋氣氛。
全國各地的訂單已排到農(nóng)歷八月十五,一天能賣出一萬多斤
當天上午9時許,記者來到位于濰城區(qū)人民街與向陽路交叉口附近的信昌糕點店,陣陣香氣撲鼻而來。走進店里,地上擺滿了已經(jīng)裝好糕點的禮盒,準備發(fā)往全國各地。展柜前站滿了人,大家在選購各種糕點,熙熙攘攘,讓人感覺中秋節(jié)快要到了。展柜里擺滿了各種各樣的手工月餅,其中重油月餅最搶手,金燦燦的月餅發(fā)出淡淡香氣,讓人垂涎三尺。
“快到中秋節(jié)了,店里的生意比以往更加忙碌,早上5時就有人過來排隊,我們正常是7時開門。”工作人員朱媛媛一邊忙著招呼絡(luò)繹不絕的顧客,一邊和記者打招呼。中秋節(jié)臨近,需求量最大的就是重油月餅。
重油月餅全部是純手工制作,原料也是經(jīng)過精挑細選,價格親民,深受濰坊人的喜愛。“我買了3斤,先回家吃著,等中秋前幾天再過來買,吃重油月餅才有節(jié)日的味道。”家住高新區(qū)福?；▓@小區(qū)的張先生說,他每年中秋都會購買重油月餅。
除了親自到店購買的顧客外,需要郵寄的訂單也非常多,這些訂單來自全國各地,很多人都是慕名下單。朱媛媛拿出一個小本子,里面密密麻麻記錄著這幾天的訂單,已經(jīng)排到農(nóng)歷八月十五。“之前月餅只在店里銷售,今年我注冊了網(wǎng)店,這幾天光往北京就發(fā)了1萬單。”朱媛媛說,店里的生意一直很紅火,從端午節(jié)到現(xiàn)在幾乎沒閑著。和往年相比,今年的月餅銷售高峰提前了不少,最近店里一天能賣出一萬多斤。
一直堅持傳統(tǒng)手工制作,即使放一個月吃起來口感也不會變
朱媛媛是個高挑漂亮的年輕女孩,分揀、包裝、收銀動作熟練。不認識她的人以為她只是個工作人員,其實她還有一個另一個身份——信昌糕點的第四代傳承人。朱媛媛的媽媽李雪梅是信昌糕點的第三代傳承人。
在朱媛媛的帶領(lǐng)下,記者來到二樓的糕點制作車間,十幾名工人正在李雪梅的帶領(lǐng)下趕制月餅。
李雪梅負責包月餅,她的面前有托盤,里面放著早已搓好的月餅餡,黑白芝麻、南瓜子、核桃仁、冰糖塊等,配上玫瑰花、青紅絲、白砂糖、面粉、水,用手攥成餡芯。李雪梅拿出月餅皮劑子,用手掌打旋,拈平,包上餡芯,收口,按成扁平的坯子,放到托盤里。整個過程,她雙手翻飛,不到一分鐘就把一個月餅包好了。之后,工作人員在月餅上打孔、蓋章、醒面,最后進烤箱烘烤30分鐘,一個個皮薄、餡芯大、香噴噴的重油月餅就做出來了。
李雪梅說,店里所有的月餅都是貨真價實,沒有添加任何防腐劑,但即使存放一個月,吃起來口感也不會變,更不會壞,這秘訣就在糖、油、面、火候的搭配上。“古時候沒有冰箱,但點心放很長時間都不會壞,實際上就是因為材料搭配合理,這也是機器做出來的點心所不具備的。”李雪梅說。
現(xiàn)在月餅的需求量很大,幾乎供不應(yīng)求,李雪梅每天凌晨4時許就來到店里忙碌,一直工作到晚上9時許。李雪梅說,這個店經(jīng)營了20多年,生意一直很火,顧客都是口口相傳累積出來的,不管現(xiàn)在的月餅多么洋氣和花哨,她家的老月餅一直堅持傳統(tǒng)手工制作,每年的銷量有增無減。
努力傳承濰縣老味道,希望通過開網(wǎng)店煥發(fā)新的生機與活力
信昌糕點的創(chuàng)始人陳振江于清光緒二十六年(1900年)創(chuàng)辦了“恒信永”點心鋪,在白浪河南沙灘開店經(jīng)營點心。兒子陳永昌在店內(nèi)學徒,兒媳曹樹蘭就職于糕點業(yè)的老字號致新商店。公私合營后,陳永昌夫婦就職于百貨公司,曹樹蘭在百貨糕點廠繼續(xù)從事糕點制作。1992年,陳永昌夫婦退休后,創(chuàng)辦了信昌糕點,并將老輩世交的干孫女李雪梅及其丈夫朱洪生收入麾下,學習制作各種糕點。1995年,年事已高的陳永昌夫婦將信昌糕點交給了李雪梅夫婦。
后來,朱洪生和李雪梅把信昌糕點店開在濰城區(qū)南苑的小巷子里,2018年遷到現(xiàn)在的位置。2018年,信昌糕點制作技藝被評為濰城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),信昌糕點店也被評為濰坊老字號。“老字號不僅僅是一塊金字招牌,更是一種約束,只有手藝不偷懶,原材料貨真價實,才能把招牌傳承下去。”李雪梅說,從第一代傳承人陳振江起一直到現(xiàn)在,他們堅持使用老配方,用最好的材料,讓人們體味到記憶中的濰縣老味道。
李雪梅還是濰坊市為數(shù)不多能掌握京城“細八件”“白蜜食”制作技術(shù)的人員之一。由于重油月餅和“細八件”的做法太繁瑣,現(xiàn)在會做的人越來越少,這門手藝正瀕臨滅絕。好在朱媛媛對做點心和月餅很感興趣,除了在展柜當伙計外,還經(jīng)常到加工間跟著媽媽學糕點的制作技藝。
“信昌糕點已經(jīng)有一百多年的歷史了,我的任務(wù)很重,不但要傳承這門技藝,還要發(fā)揚光大。”朱媛媛說,她大學學的是設(shè)計專業(yè),在學好傳統(tǒng)手藝的同時,也不忘創(chuàng)新,在做點心上下了不少功夫。老店原來靠的是口口相傳的口碑,但現(xiàn)在是網(wǎng)絡(luò)時代,網(wǎng)購是熱門,她希望網(wǎng)店能越做越大,在她的努力下讓店里煥發(fā)新的生機與活力。
濰坊日報社全媒體記者：劉燕/文
責任編輯：李倩
