?這種濰河美食，登上《人民日報(bào)》副刊
來源：人民日報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2021-12-06 09:42:54
濰河三頁餅
王一秀
山東濰河沿岸安丘、諸城的三頁餅，因其“三頁如一，頁薄如紙，一抖三開”，而成為山東有名的小吃。其中，景芝鎮(zhèn)的三頁餅名氣頗大。
我出生在景芝鎮(zhèn)西南不到二十里的石埠子，鎮(zhèn)子緊靠濰河。新麥登場，姥姥最拿手的吃食之一就是三頁餅。
三頁餅只有碗口那么大，每個(gè)面劑子八錢許，三個(gè)面劑子搟成一張餅，卷起來只有手指粗細(xì)，盈手一握，小巧精致。觀其形，似滿月，如玉盤。烙餅時(shí)，鏊子底下的火不可太急，要烙得熟且不能糊，還要烙出美觀的焦花，三張餅又不可粘連到一起，便是手藝所在。
三頁餅食材簡單，但考究。面是新麥?zhǔn)ヮ^羅粉，豆油乃自家小油坊榨出，鹽為渤海羊口細(xì)海鹽。搟餅需淡鹽水和面，以適量溫水化開細(xì)鹽，揉成的面團(tuán)柔軟而有彈性。再讓面團(tuán)醒一會(huì)兒，面和鹽水充分融合，面的韌性也“醒”了。
搟劑子，就頗有難度了。揉勻面團(tuán)，搓成長條，揪為面劑，搟成直徑五寸許的小餅。小刷蘸了豆油，在餅心上隨意一抹，小餅越發(fā)光潔溫潤。另取一面劑壓平，兩面蘸了油，置于第一個(gè)面劑上。第三個(gè)面劑在最上面，只壓扁，不抹油。然后用搟杖將三個(gè)面劑搟成餅。搟杖帶動(dòng)面餅自然旋轉(zhuǎn)，手腕用力輕而勻、快而穩(wěn)，搟就的餅薄而規(guī)整，圓滿如中秋之月。
烙餅用的小鏊子，與山東煎餅大鏊子相似又有別，平面圓形，中心稍凸，鑄鐵而成，須先預(yù)熱?；鹗怯衩捉栈?，焰長，面大，勢頭均勻。鏊子稍熱，持一小笤帚掃凈鏊面，用搟杖將薄餅平放在鏊子上，待其微微起泡，以小笤帚輕壓餅面，繼而輕轉(zhuǎn)，烙上金黃的細(xì)花，并及時(shí)掃開冒起的氣泡，讓餅三頁分離，可以“一抖三開”。
在家里，三頁餅也叫團(tuán)圓餅。一家人圍坐一桌，桌頭立一個(gè)條編白柳笸籮，笸籮里一大摞三頁餅，四色小炒分列桌上。菜卷餅內(nèi)，餅香菜香，相得益彰。拎一張細(xì)看，潔白如玉的餅面上金黃的烙花星星點(diǎn)點(diǎn)，讓人恍若置身麥香彌漫的田野，一時(shí)為之心醉。一張圓圓的薄餅，也是鄉(xiāng)情的一個(gè)載體。捧著它，仿佛聽得見雞鳴聲聲，看得見麥浪滾滾，還有家鄉(xiāng)親人的笑容。
景芝鎮(zhèn)歷史悠久，古有“四縣通衢”之稱。景芝白干行銷四方，鎮(zhèn)上店鋪林立，引得商賈云集，飲食更加講究精致。呈現(xiàn)在餅上，便是一層變?yōu)槿摰木ぜ?xì)作。明末有民謠：“一路酒旗風(fēng)，滿街駝鈴聲，來自八方客，都嘗三頁餅。”三頁餅焦柔相濟(jì)，保存數(shù)日依然柔韌如初。如今，濰河三頁餅暢銷各地，八方客人不必親臨景芝鎮(zhèn)，也可一嘗為快了。
三頁餅卷雞蛋，加腌好的香椿芽，也是寒食節(jié)的經(jīng)典美食。把餅攤開，熟雞蛋以筷子夾碎，沿餅的中線均勻鋪開，添上香椿芽，再灑上少許芝麻鹽。我吃姥姥卷好的餅卷雞蛋，每每幸福地叫：太好吃了！
卷起三頁餅，猶如春風(fēng)裹著好雨而至，一時(shí)喚起多少鄉(xiāng)情、多少至親至愛的記憶！
責(zé)任編輯：聶臻臻
