濰觀 | 預制菜產業(yè)發(fā)展需要把握的若干問題
來源：濰坊融媒客戶端 發(fā)布時間：2022-04-09 10:38:17
預制菜產業(yè)發(fā)展需要把握的若干問題
近段時間，預制菜產業(yè)成為多地發(fā)展熱點，廣東省日前出臺了《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，山東省近期也成立了“山東預制菜產業(yè)聯(lián)盟”。預制菜，從名稱概念上講，就是運用現代標準化系統(tǒng)、工業(yè)化流程、規(guī)模化供應對初期農產品進行預加工、深加工、精加工而成的半成品或成品菜，一般預制菜經過簡單加工、加熱或直接食用。預制菜產業(yè)，可以理解為農產品原料性生產、初（粗）加工、菜品食品研發(fā)、冷藏儲運、市場銷售等全流程業(yè)態(tài)。據統(tǒng)計，2021年中國預制菜規(guī)模為3459億元，未來3至5年可實現萬億餐飲市場。
濰坊裕田食品工人在分裝預制菜。濰坊日報社全媒體記者: 王玉芳 攝
就預制菜產業(yè)發(fā)展特點看，既符合當前人們生活餐飲簡便、快捷、安全的生活需求，也符合人們從吃飽到吃好、吃健康、吃營養(yǎng)的現實需求，具有巨大需求趨勢與市場前景。預制菜產業(yè)一頭連接農產品生產源頭的田間地頭，一頭連接著餐桌消費，符合“農頭工尾”、“農頭食尾”的農產品向食品化升級、農業(yè)供給側向需求側升級趨勢。同時，預制菜產業(yè)也是加快推進農業(yè)一二三產融合、農業(yè)與工業(yè)融合、鄉(xiāng)村供應向城市餐飲需求融合發(fā)展的重要抓手。但是，預制菜產業(yè)從另一個方面來分析，預制菜產業(yè)又具有鏈條長、薄、脆的特點，進入門檻低、管理水平低、標準化程度低、品質質量監(jiān)管困難、產業(yè)產品低端競爭嚴重等諸多問題存在。因此，在大力發(fā)展預制菜產業(yè)時，必須要把握相關問題，才能促進產業(yè)科學、健康、持續(xù)發(fā)展。
充分認識預制菜產業(yè)發(fā)展的重要意義
當前，我國從全面小康社會建設邁向全面現代化國家建設的新征程，一方面隨著社會生活水平不斷提高，國民對生活質量要求不斷提升；另一方面受多重壓力影響，我國經濟發(fā)展又面臨諸多挑戰(zhàn)。在當前構建“雙循環(huán)”經濟新格局、加快推進鄉(xiāng)村振興與農業(yè)農村現代化的新階段，發(fā)展預制菜產業(yè)具有重要意義。
?。ㄒ唬┦称钒踩c國民健康的重要保證
黨的十九大報告指出，我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。餐飲需求在衣食住行人類基本需求中處于最重要地位。隨著生活水平提升，國民對食品安全與健康飲食的需求不斷提升。一方面，長期以來食品供應存在農藥殘留與重金屬超標、添加劑濫用、加工環(huán)境惡劣、食品安全無法保證等問題，不同程度影響人民餐飲安全與身體健康；另一方面，隨著生活節(jié)奏加快與人們對餐飲多元化需求變化，便捷、簡潔、營養(yǎng)、多樣成為人們對餐飲的要求。同時，人們對餐飲需求已從吃飽向吃好、吃健康、吃營養(yǎng)，甚至吃功能（比如高血糖、高血脂等調理性食品）實現轉變升級。預制菜產業(yè)采取規(guī)?；?、工廠化加工、標準化生產的發(fā)展方式，不僅對食品安全起到了保證，也可滿足人們對餐飲食品簡單簡潔生活的需求，更重要的是滿足人們對吃營養(yǎng)、吃健康、吃功能的升級，對保障國民健康有著重要的意義。
（二）促進餐飲市場消費需求側升級
近年來，我國大力深化農業(yè)供給側改革，從供應量、供應規(guī)模到供應品質提升去滿足市場需求，但就餐飲市場分析看，從餐飲消費結構、消費規(guī)模與消費水平等方面仍存在著巨大的升級空間。在當前經濟發(fā)展乏力、內外部壓力與挑戰(zhàn)不斷加大、消費市場動力下降的發(fā)展形勢下，餐飲不僅是人們必需性消費，且擁有巨大的市場潛力，通過促進消費升級激活市場供應，對于激發(fā)市場消費活力激活餐飲消費，加快構建農產品生產供應與市場需求之間的循環(huán)格局具有重大現實意義。據統(tǒng)計，2021年預制菜銷量同比2020年增長16倍。預制菜產業(yè)采取半成品或成品的餐飲產品供應，并通過營養(yǎng)化、多樣化、功能化的供應品類與數字化、智能化、智慧化的供應方式，極大促進了餐飲市場需求升級，從而向供應端也就是農產品生產端傳導，促進了農業(yè)供給側與餐飲需求側的同步升級、互動發(fā)展。
?。ㄈ┐龠M現代農業(yè)與現代食品融合發(fā)展
我國是農業(yè)大國，但還不是農業(yè)強國。當前，我國農業(yè)存在著組織化程度低、生產水平低、管理水平低與農產品生產成本高、價格價值不穩(wěn)定、市場供應需求波動大等諸多問題，而現代食品產業(yè)卻具有市場需求穩(wěn)定、價格價值穩(wěn)定、市場波動小等特征，農業(yè)產業(yè)是食品產業(yè)的基礎性原料產業(yè)，而食品產業(yè)又是農業(yè)產業(yè)的終端供應與價值實現產業(yè)。因此，實現農業(yè)產業(yè)與食品產業(yè)的融合發(fā)展，是實現農業(yè)產業(yè)穩(wěn)定市場供應、實現價值回報的關鍵，而現代農業(yè)與現代食品產業(yè)的融合發(fā)展，是整體提升產業(yè)發(fā)展水平的重要手段。預制菜產業(yè)恰恰以農產品為原材料，利用工業(yè)化加工向食品端實現轉化，可實現現代農業(yè)與現代食品產業(yè)的融合一體化發(fā)展，對解決當前我國農業(yè)存在的問題，加快發(fā)展現代農業(yè)、高效農業(yè)、綠色農業(yè)，促進鄉(xiāng)村產業(yè)振興具有極大的推動作用。
（四）促進工農、城鄉(xiāng)流動助力鄉(xiāng)村振興
鄉(xiāng)村振興是我國當前及今后一個發(fā)展時期的重大發(fā)展戰(zhàn)略。鄉(xiāng)村振興絕不是單獨“鄉(xiāng)村”振興，而是全局性、整體性、全面性振興。就我國發(fā)展現狀及發(fā)展階段來看，鄉(xiāng)村振興只有加快實現工業(yè)與農業(yè)相互促進發(fā)展與城鄉(xiāng)資源、供應、市場、資本、人才等要素之間的相互流動、相互促進、相互配置，才能真正實現鄉(xiāng)村的全面振興。從預制菜產業(yè)特點看，產業(yè)原料供應源頭是生態(tài)種養(yǎng)業(yè)，中間是加工儲運，終點是餐飲市場消費，產業(yè)前端在鄉(xiāng)村，可以促進農業(yè)種養(yǎng)的現代化與高標準種植供應基地與養(yǎng)殖基地建設，中間加工與儲運環(huán)節(jié)可以促進農產品加工園區(qū)與現代食品產業(yè)園發(fā)展，解決農業(yè)工業(yè)化、園區(qū)化、規(guī)?；?、品質化與標準化的問題，后端主要市場消費在城市，這樣就實現了農產品生產供應與餐飲消費之間的鏈條打通，實現城市與鄉(xiāng)村之間的供應、價值等多種價值融合發(fā)展，促進了鄉(xiāng)村振興。
?。ㄎ澹┐龠M區(qū)域現代農業(yè)產業(yè)創(chuàng)新升級
鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是黨的十九大提出的重大發(fā)展目標，但從現實來看，一些地方在鄉(xiāng)村振興方面成效并不突出，究其原因一是鄉(xiāng)村產業(yè)周期長、風險大、回報低；二是鄉(xiāng)村產業(yè)難抓、難管、難見成效；三是農業(yè)不養(yǎng)財政、不生稅源，地方政府又經濟考核壓力大，造成一些地方政府對待農業(yè)發(fā)展“號子響亮下力弱”。預制菜產業(yè)對于區(qū)域經濟發(fā)展具有重要意義。從農業(yè)產業(yè)生產環(huán)節(jié)看，要有生態(tài)種植、生態(tài)養(yǎng)殖為優(yōu)質農產品供應保證，就必須要實施標準化、品質化生產，這就需要從農業(yè)組織化、規(guī)模化與集約化著手，也就促進了農民合作社與家庭農場的規(guī)范化發(fā)展、高標準農產品生產基地建設與生產管理水平的提高，預制菜產業(yè)加工園區(qū)或產業(yè)園區(qū)的建設，通過實現從農業(yè)生產向工業(yè)園區(qū)的延伸，促進了工業(yè)化發(fā)展同時解決了就業(yè)和稅收增加，實現農業(yè)不僅富民也養(yǎng)財政的“功能升級”，更重要的是預制菜產業(yè)發(fā)展可整體提升現代農業(yè)的組織水平、管理水平、價值水平與品質提升和質量提升，同時促進了區(qū)域產業(yè)的整體升級、擴展了稅源、帶動了經濟發(fā)展。
安丘源清田檢測服務有限公司工作人員在進行檢測。濰坊日報社全媒體記者: 王玉芳 攝
清醒認識預制菜產業(yè)現狀與突出問題
據不完全統(tǒng)計，近年來我國預制菜行業(yè)進入快速發(fā)展期，2015年行業(yè)企業(yè)突破4000家，2018年突破8000家。2020年受疫情影響預制菜消費量出現井噴，新注冊1.25萬家企業(yè)，行業(yè)規(guī)模達到2422億元。2021年行業(yè)規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%。但從行業(yè)發(fā)展現狀看，雖然預制菜產業(yè)市場發(fā)展?jié)摿Α⒊砷L性都有很大的發(fā)展空間，過程中也面臨著諸多問題。
?。ㄒ唬┊a業(yè)小、散、亂現象問題嚴重
預制菜產業(yè)雖然市場空間巨大，但產業(yè)進入門檻較低，且長期以來缺乏規(guī)范發(fā)展，加之近年來受疫情影響帶來餐飲市場需求增長，而從傳統(tǒng)農產品加工企業(yè)轉型的預制菜生產企業(yè)占比較大，造成產業(yè)發(fā)展存在小、散、亂問題比較嚴重。一是小。產業(yè)企業(yè)規(guī)模普遍較小，缺乏產業(yè)龍頭企業(yè)推動，造成產業(yè)從標準到技術升級緩慢。二是散。當前預制菜產業(yè)產品繁多、單品市場供應量少，造成產品規(guī)?；a難以實現，從技術研發(fā)到設備生產都難以實現集約化、集成化，造成預制菜產業(yè)產品單品生產零星、品種供應分散、限制了產業(yè)企業(yè)規(guī)模發(fā)展。三是亂。預制菜產業(yè)門檻低，在市場需求與政府政策多重推動下，農業(yè)生產企業(yè)、農產品加工企業(yè)、餐飲及食品企業(yè)等紛紛上馬，就造成了預制菜產業(yè)目前存在重復建設、品類雷同、同質競爭等問題，必將造成同類企業(yè)、同類產品低價惡性競爭現象出現，影響預制菜產業(yè)科學、健康、持續(xù)發(fā)展。
?。ǘ┊a業(yè)標準化程度低品質難保證
預制菜產業(yè)是一個前端原料在田間，后端消費在嘴邊的“全鏈條產業(yè)”。預制菜產業(yè)原料供應在農業(yè)端，后端在餐飲食品端，產業(yè)鏈供應鏈大，標準化程度較低，造成預制菜產業(yè)產品品質難以保證。農業(yè)農產品原料生產端，由于絕大多數預制菜產業(yè)企業(yè)不具備自建供應生產基地條件，尤其是一些種植類農產品原料采購的企業(yè)，多采取的市場化采購、農戶訂單式采購或農民合作社合作等方式，從生產環(huán)境、生產條件、生產標準、生產技術等方面無法實現標準化，甚至一些預制菜生產企業(yè)沒有品質標準意識，必將造成預制菜生產原料品質無法保證，而后端食品加工端，雖然一般都是執(zhí)行了食品生產與衛(wèi)生標準，保證了生產原料供應的品質化，卻無法保證生產成品的品質化。尤其是在組織化程度低、品質意識喪失的農產品生產環(huán)節(jié)，化肥農藥過量使用、面源污染與重金屬超標、毒性添加劑與調節(jié)劑過量等問題產生。此外，當前農產品與食品品質標準多停留在安全性上，標準太低也是品質無法保障的重要因素。
?。ㄈ┊a業(yè)鏈分散、分離、分裂問題突出
預制菜產業(yè)不僅產業(yè)鏈長，且具有產業(yè)鏈薄、脆的特點。尤其是產業(yè)缺乏龍頭企業(yè)規(guī)?；瘞樱腿菀自斐僧a業(yè)鏈分散、產業(yè)供應分離、產業(yè)價值分裂的現實困境。農業(yè)產業(yè)一二三產業(yè)融合發(fā)展（或者叫“六次產業(yè)”）一直是解決當前我國農業(yè)發(fā)展的主要舉措，就預制菜產業(yè)發(fā)展現實看，農產品原料生產、加工與儲運、市場銷售三個環(huán)節(jié)分割依然是制約產業(yè)發(fā)展的突出問題。從整個預制菜產業(yè)鏈來分析，農產品生產環(huán)節(jié)投入成本最大、風險最大、不穩(wěn)定性最大，而價值獲得比例卻最低，這必會影響整個產業(yè)的原料供應。后端則食品銷售環(huán)節(jié)價值最高，這種分割不僅造成供應鏈的不穩(wěn)定風險，還帶來產品品質的難以把控，更重要的是帶來產業(yè)價值分配的嚴重失衡，必會造成整個產業(yè)存在不穩(wěn)定風險。
（四）產業(yè)技術研發(fā)與成果應用水平較低
就當前預制菜產業(yè)發(fā)展現狀看，整體科技研發(fā)不足成為產業(yè)高質量發(fā)展的重要障礙。預制菜產業(yè)技術研發(fā)主要包括三個方面：農產品原材料生產研發(fā)技術、菜品加工生產環(huán)節(jié)技術研發(fā)、市場銷售消費環(huán)節(jié)的技術研發(fā)。造成產業(yè)技術研發(fā)不足的原因，一是產業(yè)發(fā)展缺少龍頭企業(yè)或金融資本投資支撐；二是預制菜產業(yè)鏈條長、環(huán)節(jié)多，單一產業(yè)企業(yè)無法進行全鏈條技術集成研發(fā)應用；三是產業(yè)還處于初期低水平發(fā)展階段，各種科研機構研發(fā)水平與成果應用還處于初期階段。預制菜產業(yè)技術研發(fā)主要包括前端土壤修復技術、生態(tài)飼料研發(fā)技術、病蟲害防治技術、中醫(yī)農業(yè)生產與加工技術、生態(tài)種養(yǎng)技術、智能生產管理技術等，食品加工環(huán)節(jié)技術包括營養(yǎng)搭配技術、菜品開發(fā)研發(fā)、功能性食品研發(fā)技術、未來食品生產技術等，市場銷售消費環(huán)節(jié)包括消費者身體健康檢測分析技術、食品營養(yǎng)搭配技術、智能配送應用技術、智慧化銷售結算技術等。預制菜產業(yè)全套技術的研發(fā)不足是產業(yè)科學發(fā)展的重大阻礙。
目前，我市預制菜龍頭企業(yè)供貨端有1200多個品種。圖為我市預制菜食品展示。濰坊日報社全媒體記者: 王玉芳 攝
預制菜產業(yè)發(fā)展要慎防幾個誤區(qū)
近一個月時期，受市場需求與各地政策等因素共同推動，預制菜產業(yè)得到快速發(fā)展，但從產業(yè)與市場發(fā)展規(guī)律來分析，要實現預制菜產業(yè)長期、健康、持續(xù)發(fā)展，要防止進入以下發(fā)展誤區(qū)。
（一）要避免遍地開花惡性競爭
目前，從各地反饋信息來看，眾多地區(qū)都十分重視預制菜產業(yè)發(fā)展，把預制菜產業(yè)作為促進農業(yè)產業(yè)升級、市場消費升級及培育潛力產業(yè)與新經濟增長點的重要抓手，各種預制菜項目、加工產業(yè)園、食品加工企業(yè)紛紛上馬，在這種形勢下，既要防止預制菜產業(yè)項目“一哄而上”，造成市場供應規(guī)模的盲目增量，大大超出市場需求，又要防止“泥沙俱下”上馬一些規(guī)模小、管理差、技術水平低、品質不能保證的企業(yè)、項目，同時還要防止區(qū)域內重復投資、低水平同類同質競爭、低價格惡性競爭等問題產生。
（二）要避免重產業(yè)規(guī)模輕產品品質
從市場需求看，預制菜產業(yè)有著巨大的需求容量與潛力，但預制菜產業(yè)關系到食品安全與人們身體健康，必須要把綠色安全性放到最重要地位，同時需要注重從原材料供應到成品菜產品供應的品質。因此，發(fā)展預制菜產業(yè)不能光考慮當前市場餐飲需求和市場容量規(guī)模，要必須嚴格把控從農產品原料生產到預制菜產品的安全、綠色、健康的品質保證，才能實現預制菜產業(yè)持續(xù)長久發(fā)展。
?。ㄈ┮苊庵厣a加工輕技術研發(fā)
預制菜產業(yè)與農產品初期銷售不同，既要依據當前市場消費者簡單、便捷的流程需求，還要注重安全、營養(yǎng)與多樣口味要求，還要注重我國地域遼闊地區(qū)飲食習慣、口味與文化不同的差異。因此，預制菜產業(yè)不是簡單的菜品加工生產，而更多的應該注重從營養(yǎng)搭配、菜品花樣、營養(yǎng)調理功能及地區(qū)飲食差異等方面研發(fā)。在努力做好產品生產規(guī)?；耐瑫r，還要做好地區(qū)化、小眾多、多樣化的菜品開發(fā)與技術創(chuàng)新。
?。ㄋ模┮苊猱a業(yè)價值分配失衡
產業(yè)價值是確保產業(yè)發(fā)展的基本推動力，對預制菜產業(yè)來說，科學的產業(yè)鏈價值分配機制是原料供應鏈穩(wěn)定性、品質質量穩(wěn)定性與產業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展的重要保證。就產業(yè)發(fā)展現狀看，由于預制菜產業(yè)企業(yè)多是食品加工企業(yè)直接面對市場銷售，產業(yè)重點價值實現在市場消費端，而未來預制菜產業(yè)發(fā)展必將打通前端農產品生產原料供應與市場銷售端。一方面，預制菜生產企業(yè)多是采取原料農產品市場采購與固定訂單式供應，無法實現產業(yè)價值向前端轉移；另一方面，目前預制菜生產企業(yè)缺乏產業(yè)價值分配思維，過度強化自我價值，而不去思考產業(yè)價值的科學分析。此外，當前預制菜產業(yè)缺乏合理的價值分配機制，也導致了預制菜產業(yè)價值的分配失衡。
（五）要避免短期繁榮成“短命產業(yè)”
就人們餐飲生活方式與市場需求變化來看，預制菜產業(yè)有著長期的市場前景與發(fā)展預期，也符合當前以消費升級促進經濟增長點、加快構建“雙循環(huán)”的發(fā)展格局。從現實看，預制菜產業(yè)發(fā)展要避免“短期繁榮”成為“短命產業(yè)”，就必須要加強產業(yè)創(chuàng)新。首先，要加強產業(yè)鏈組織與機制創(chuàng)新。針對預制菜產業(yè)鏈長，單獨一家企業(yè)難以全產業(yè)鏈構建的難題，可采取與原料供應創(chuàng)新合作機制，形成產業(yè)聯(lián)合體；其次，要創(chuàng)新品質品牌提升創(chuàng)新。全面提升產業(yè)產品品質標準，打造市場強勢品牌。再次，要強化價值分配創(chuàng)新，實現科學合理的產業(yè)鏈價值分配機制。
關于預制菜產業(yè)發(fā)展的幾點建議
預制菜產業(yè)應該如何發(fā)展？依據前期對該產業(yè)現狀與趨勢的研究與前面的研究，就是圍繞“打通產業(yè)鏈、完善供給鏈、升級消費鏈、連接市場鏈、提升價值鏈”的現代農業(yè)與現代健康食品產業(yè)融合發(fā)展模式，通過“創(chuàng)新打造食品菜品標準化，推動餐飲業(yè)品質化、標準化、品牌化，倒逼形成農業(yè)定制化、集約化、高效化”，從而實現以餐飲食品產業(yè)與農業(yè)產業(yè)的需求側與供給側的同步升級，推動產業(yè)快速發(fā)展。為此，針對當前預制菜產業(yè)發(fā)展提出以下發(fā)展建議。
?。ㄒ唬┘涌焱七M全產業(yè)鏈的融合化
“融合化發(fā)展”是預制菜產業(yè)發(fā)展的根本。單就預制菜產品來說，屬于加工產品，而預制菜產業(yè)則是具有“連一（農業(yè)產業(yè)）接三（餐飲服務業(yè)）”的特性，也就是既有農業(yè)全產業(yè)鏈的特點，也有餐飲食品全供應鏈的特征。因此，融合化發(fā)展是預制菜產業(yè)發(fā)展的關鍵，前端農產品原料性食材的生產、中間農產品深精加工與餐飲食品加工物流、后端餐飲食品市場消費供應，只有實現全產業(yè)鏈的深度融合，才能實現預制菜產業(yè)健康發(fā)展。
?。ǘ┘涌焱七M生產全流程的標準化
“標準化發(fā)展”是預制菜產業(yè)發(fā)展的關鍵。從初期概念上說，預制菜就是初期農產品通過現代工業(yè)化加工成為食品，而工業(yè)化的根本特征就是標準化，只有實現標準化，才能實現工業(yè)化與規(guī)模化。因此，預制菜產業(yè)發(fā)展就要實現標準化生產，而且要全流程的標準化。預制菜產業(yè)如何實現全流程的標準化呢？首先，要依據預制菜不同產品種類制定原料生產標準、產品供應標準、加工標準、品質標準與食品營養(yǎng)及功能標準等；其次，要嚴格按照標準組織生產及原料采購，尤其是對于前端農產品生產要從生產環(huán)境（土壤、水、氣）、生產條件（肥料營養(yǎng)、飼料、植保防疫）、生產技術（設施建設、管理技術）等實施標準，在食品加工環(huán)節(jié)要從食品安全、衛(wèi)生條件、營養(yǎng)搭配等方面實現標準化。
?。ㄈ┘涌焱七M產業(yè)全環(huán)節(jié)的品質化
“品質化發(fā)展”是預制菜產業(yè)發(fā)展的核心。當前預制菜產業(yè)大量生產企業(yè)與項目上馬，必將帶來產品供應規(guī)模的快速膨脹，未來產業(yè)競爭也必將加劇。在這種形勢下，預制菜產業(yè)企業(yè)應該重視產品品質提升，把品質提升作為市場核心競爭力去打造，未雨綢繆著力搶占產業(yè)發(fā)展制高點。在制定產品品質質量標準的同時，要嚴格把控生產品質與質量，并加強全流程檢驗檢測、全流程監(jiān)控追溯、全流程保證，實現產業(yè)鏈的品質化。
?。ㄋ模┘涌焱七M產業(yè)鏈價值的重構化
“產業(yè)價值重構化”是預制菜產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的保證。當前預制菜產業(yè)發(fā)展從價值實現到價值分配，都存在嚴重的失衡問題。預制菜生產企業(yè)多屬于加工生產企業(yè)，是預制菜產業(yè)價值的終端實現者，一是因為缺少全產業(yè)鏈發(fā)展意識，二是缺乏科學合理的產業(yè)鏈組合機制，造成產業(yè)價值無法向前端原材料供應環(huán)節(jié)的傳導與分配，造成原料農產品生產環(huán)節(jié)，也就是屬于農業(yè)生產端價值分配比重過小、利潤過低，必將造成供應鏈的不穩(wěn)定與產品質量的不穩(wěn)定。因此，預制菜產業(yè)發(fā)展必須要解決好全產業(yè)各流程的價值科學分配，制定產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)價值分配占比，尤其是前端與農產品生產農戶、農民合作社等主體，要建立穩(wěn)定科學合作的供應體系與價值分配體系。
?。ㄎ澹┘涌焱七M全產業(yè)鏈發(fā)展數字化
“數字化發(fā)展”是預制菜產業(yè)發(fā)展的必然選擇。產業(yè)數字化、生產智能化、銷售智慧化既是預制菜產業(yè)發(fā)展方向，也是必然趨勢。預制菜產業(yè)鏈長、流程多、環(huán)節(jié)復雜，從供應管理到品質把控再到市場銷售都存在管理困難問題。因此，應大力支持產業(yè)龍頭企業(yè)搭建全產業(yè)鏈數字化平臺，運用區(qū)塊鏈技術把產業(yè)全流程、全環(huán)節(jié)、全系統(tǒng)數字化，從原料農產品生產標準、生產技術、品質把控，到加工環(huán)節(jié)與冷藏運輸，再到市場銷售、庫存管理、核算結算等進行數字化管理。同時在食品加工環(huán)節(jié)與市場消費環(huán)節(jié)實現智能與智慧化，從而實現預制菜全產業(yè)鏈高質量發(fā)展。
綜上所述，預制菜產業(yè)既有著廣闊的市場發(fā)展前景，也有著巨大的餐飲消費需求，同時又是連接現代農業(yè)與現代食品產業(yè)的重要產業(yè)，也是促進鄉(xiāng)村振興與培育新興產業(yè)及新經濟增長的重要產業(yè)。但是，預制菜產業(yè)發(fā)展也存在多種問題與制約，因此各地必須要立足本地農產品原料生產供應基礎、預制菜生產企業(yè)主體基礎及市場消費需求，準確發(fā)展定位，科學編制產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，引導組建全產業(yè)鏈發(fā)展聯(lián)盟或聯(lián)合體，制定產品品質標準與品牌建設標準，加大政策支持力度科學配置研發(fā)、供應、金融、人才等產業(yè)資源要素，促進預制菜產業(yè)科學、健康、持續(xù)的高質量發(fā)展。
作者簡介：李繼凱 東亞智庫首席經濟學家 北京東亞匯智經濟咨詢中心主任、北京凱德現代農業(yè)科技研究院學術委員會秘書長兼院長
責任編輯：邢敏
