濰坊創(chuàng)建“東亞文化之都”丨共賞非遺之樂(lè)春傳統(tǒng)面食制作技藝
來(lái)源：濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2022-06-06 10:25:39
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是世代相傳、至今仍在發(fā)展和再創(chuàng)造、能夠給人提供文化認(rèn)同感和持續(xù)感的文化遺產(chǎn)或文化傳統(tǒng)，濰坊市擁有國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)17項(xiàng)（同為省級(jí)），省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)99項(xiàng)。為豐富市民的精神文化生活，帶領(lǐng)大家走進(jìn)非遺，看一看濰坊幾千年歷史中最為珍貴的傳統(tǒng)文化，同時(shí)，也為積極爭(zhēng)創(chuàng)“東亞文化之都”，服務(wù)中心邀您共賞99個(gè)非遺項(xiàng)目，以圖文并茂的方式向大家講述非遺故事。
樂(lè)春傳統(tǒng)面食制作技藝
樂(lè)春傳統(tǒng)面食制作技藝源自山東省昌邑市，具有悠久的歷史傳統(tǒng)。其以小麥精粉為原料，用老面為面引子發(fā)面，經(jīng)過(guò)人工揉和，加上造型、圖案、點(diǎn)紅和小棗綴飾，由大鍋發(fā)蒸而成。主要技藝流程為：選料、和面、成型、醒發(fā)、蒸制。主要面食品種有老面大餑餑、喜餑餑、面魚(yú)、壽桃、旗子、蓮花卷、花磕子等品種，尤以老面大餑餑最為有名。樂(lè)春老面大餑餑造型圓潤(rùn)而光潔，內(nèi)瓤經(jīng)揉合呈多層狀，依次食之口感獨(dú)特，是當(dāng)?shù)孛癖娚詈兔袼谆顒?dòng)不可或缺的禮品、貢品和美食。因而馳名于濰坊市及山東境內(nèi)大部地區(qū)，被評(píng)為山東省著名商標(biāo)和飲食文化品牌。1958年后，昌邑招待所聘請(qǐng)面食師傅集中進(jìn)行傳承生產(chǎn)，恢復(fù)了樂(lè)春牌面食產(chǎn)品。2004年，昌邑樂(lè)春老面大餑餑有限公司成立，2014年，建立了集技藝傳習(xí)、文化傳播、歷史展示于一體的樂(lè)春面食傳習(xí)所，特別是通過(guò)技藝培訓(xùn)，為周邊200多個(gè)農(nóng)村貧困戶提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，為助力鄉(xiāng)村脫貧振興做出了貢獻(xiàn)。樂(lè)春面食現(xiàn)每年銷售額達(dá)1200多萬(wàn)元。
和面
揉面
點(diǎn)紅
產(chǎn)品展示
供稿：齊魯文化（濰坊）生態(tài)保護(hù)區(qū)服務(wù)中心
責(zé)任編輯：封曉健
