好品山東丨小小點心，七代傳承——縷藏在古城里的甜蜜味道
來源：大眾網(wǎng) 發(fā)布時間：2022-07-20 09:52:35
一雙巧手，一門手藝；一種味道，千年傳承。在光岳樓樓西的街道上，一家名為“端慕點心”的糕點鋪子藏在街邊。古樸的門樓，黑底金字的匾額，歷史的深厚底蘊撲面而來。“老板，給我來一盒蜜三刀。”7月4日下午2時，在端慕點心的店面里，顧客們正在選購心儀的點心。蜜三刀、蜜蜂糕、蛋黃酥、鮮花餅等等種類豐富的點心呈現(xiàn)在顧客眼中，讓人眼花繚亂，沁人的香味彌漫在每個人的口鼻之間。
“點心”一詞，源自東晉，北方稱為“官禮茶食”，南方則稱為“嘉湖細點”。在色香味形競奇斗芳的食苑中，點心已經(jīng)成為人們生活中的日常食物。
說起“端慕點心”這個品牌的由來，端慕傳統(tǒng)點心制作技藝第七代傳承人端木慶雪告訴記者，一是與姓氏諧音，二是“端”寓意著繼承祖上誠信經(jīng)商的家風，行的端，“慕”代表著好產(chǎn)品，有更多的人慕名而來。
端木慶雪的祖先為端木氏。據(jù)《元和姓纂》記載，端木一姓得始于孔子弟子端木賜（即子貢）。明永樂年間，端木賜第六十三代孫端木慶自老濟南旱石橋遷往東昌府。早在春秋時期，子貢便是魯、衛(wèi)國之相，家境顯赫，點心即是府邸家宴中必不可少的茶食。
端木賜第七十四代孫，也是端慕傳統(tǒng)點心制作技藝的第一代傳承人端木毓俊，延續(xù)祖上的傳統(tǒng)制作工藝，堅持純手工制作，點心口味純正，使得端慕點心久負盛名，贏得廣泛贊譽。
“早先，我爺爺和我父親基本都是挑著擔子走街串巷賣點心或是到集市售賣，經(jīng)典的味道吸引了很大一批回頭客。”端木慶雪介紹道，后來她和父親就打算著成立一個品牌，有一個固定的地方讓老顧客追憶記憶中的味道。
經(jīng)歷了千年時光的沉淀，端慕家的點心種類在秉承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合顧客口味的需要，目前分別有油炸、擦酥、爐制三種類型，點心種類可達60多種。“蜜三刀、江米條、時季的鮮花餅都是我們比較有代表特色的產(chǎn)品。”端木慶雪說。
人們記憶中的蜜三刀是軟軟的，外皮冒油，吃完后回味總是會有點膩。結(jié)合當下低糖、健康的口味需求，端慕點心的第六代傳承人端木憲杰對此創(chuàng)新改良，將以往的軟口制作改為以酥口為主，炸制成型后加蜂蜜，而不是加糖，食之香甜可口，綿酥細膩。
小小一方點心，傾注了端木家?guī)状说男难?。江米條作為一種人們耳熟能詳?shù)睦鲜近c心，端木家的做法也始終遵循古法，從未懈怠。小小一根江米條，需選用上好的江米，將其泡制四個月，等其發(fā)酵，然后把曬好的江米放在石臼里碾磨成末，手工揉面，切成粒狀或者條狀進行炸制。單就泡發(fā)這一項就是技術(shù)活。端木慶雪告訴記者，每一年家中都會泡發(fā)兩次江米，如果江米泡發(fā)不好，那整年都不會有江米的產(chǎn)品售賣。
2020年1月，端慕傳統(tǒng)點心制作技藝被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在2021年底，端慕點心開通了線上銷售渠道，曾一度霸占某平臺美食榜第一名，吸引了外地的顧客爭相購買。正如品牌慕名而來的寓意，端慕點心的味道口口相傳，生意也越來越好。作為一款傳統(tǒng)的老點心，顧客也從原來的“為父母買”“為爺爺奶奶買”到“為自己買”，端慕點心的味道也慢慢的走進了年輕人的心中。
再好的技藝也要守得住。相比西點，傳統(tǒng)的中式點心技藝要求高，制作過程繁瑣，技藝的傳承也面臨著窘境。談及點心制作技藝的傳承，端木慶雪說，目前技藝只在家族內(nèi)部傳承，未來怎么樣還不好說，但一定不會讓此技藝斷絕，讓喜愛端慕點心的食客心始終有歸處。
下一步，端木慶雪打算引進茶文化，讓茶點真正結(jié)合到一起，營造一種輕松、愜意的小城氛圍，把聊城的飲食文化發(fā)揚光大。
責任編輯：封曉健
