年夜飯，準(zhǔn)備上桌啦！
來(lái)源：人民網(wǎng)－人民日?qǐng)?bào)海外版 發(fā)布時(shí)間：2023-01-29 10:59:07
2023年癸卯兔年的鐘聲即將敲響，熱騰騰的年夜飯就要上桌啦！
辭舊迎新之際，一家人齊聚一堂，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯，是中國(guó)人傳承已久的年俗。對(duì)于海外僑胞來(lái)說(shuō)，無(wú)論身在何處，年夜飯都是他們一年當(dāng)中最重要的一餐飯。熟悉的味道里，寄托的是海外僑胞對(duì)嶄新一年的美好祝福，更是對(duì)遙遠(yuǎn)故鄉(xiāng)的深切思念。
今年，各國(guó)僑胞們都準(zhǔn)備了哪些年夜大餐？且隨本報(bào)記者去看看吧！
“一年中最重要的一餐飯”
到菜市場(chǎng)買一只現(xiàn)宰的整雞，再去中國(guó)超市選購(gòu)一袋上好的火腿、一把新鮮的冬筍和一包百葉結(jié)，回家將食材洗凈，放進(jìn)砂鍋，慢慢燉上五六個(gè)小時(shí)，熬成一鍋鮮香濃厚的腌篤鮮——這是每年除夕，美國(guó)僑胞盧威一家“雷打不動(dòng)”的儀式感。
“喝到一碗腌篤鮮，就好像回家了。”77歲的盧威在美國(guó)洛杉磯已生活30余年，但他的“中國(guó)胃”從未改變。每年除夕，他都會(huì)和家人親手做一桌老家上海風(fēng)味的年夜飯，寄托濃濃的思鄉(xiāng)之情。
今年也不例外。除了腌篤鮮，盧威還和家人采購(gòu)了草魚、糯米、豆沙等食材。“草魚用來(lái)做上海熏魚。一條草魚剃去魚刺，可以做8到10塊熏魚，正好夠一家人吃。糯米和豆沙用來(lái)做八寶飯，這是老家過(guò)年必吃的一道甜點(diǎn)。我們手藝有限，就做簡(jiǎn)易版的，將蒸得軟軟糯糯的糯米摻上一點(diǎn)豬油，再和細(xì)膩的豆沙攪拌均勻，撒上一些干桂花，吃起來(lái)非常香甜。”
說(shuō)到每一道菜品的烹飪過(guò)程，盧威頭頭是道，儼然一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚。“這些都是我出國(guó)之后才學(xué)會(huì)的。有的是照著菜譜學(xué)的，有的是在洛杉磯的中餐廳吃到熟悉的家鄉(xiāng)味道，向餐廳廚師請(qǐng)教的。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)越來(lái)越發(fā)達(dá)，在國(guó)外視頻網(wǎng)站也很容易就能搜到中餐的教學(xué)視頻。”盧威說(shuō)，之所以如此用心地學(xué)做中餐、準(zhǔn)備年夜飯，是因?yàn)樵诤Ｍ庥巫有闹?，無(wú)論走到哪里，不管手藝如何，一頓充滿中國(guó)味道的年夜飯，永遠(yuǎn)是一年中最重要的一餐。
“在海外，過(guò)年期間大家很少像國(guó)內(nèi)那樣，拎著禮物，走親訪友，相互拜年。但我們一家總會(huì)去中國(guó)城逛逛花市、參與新春游行，感受過(guò)年的喜慶氛圍。這么多年，我朝思暮想，就盼著能回一趟上海老家，和堂兄弟、表兄弟們一道吃頓團(tuán)圓飯、過(guò)個(gè)團(tuán)圓年。”盧威感慨道，早年忙于打拼，出國(guó)之后幾乎再?zèng)]有機(jī)會(huì)回國(guó)過(guò)年，如今到了頤養(yǎng)天年的年紀(jì)，又趕上中國(guó)優(yōu)化調(diào)整疫情防控政策，相信藏在心底多年的這個(gè)心愿很快就能成真。
“大家伙兒一起提提氣”
希臘雅典，修繕一新的“京品食尚”中餐廳內(nèi)，整潔亮堂，無(wú)處不散發(fā)著濃郁的中國(guó)味。前陣子，餐廳經(jīng)過(guò)整修，重新開張，沒(méi)多久就趕上了春節(jié)。在老板陸翔看來(lái)，這可謂喜上加喜。
“我提前好幾周就開始考慮怎么做年夜飯了！”陸翔是個(gè)爽快的“老北京”，餐廳里地道的銅鍋涮肉是雅典小有名氣的“網(wǎng)紅”菜品，吸引不少華僑華人前來(lái)“解饞”，還有許多其他國(guó)家的食客慕名過(guò)來(lái)“嘗鮮”。
“今年年夜飯，除了銅鍋?zhàn)樱疫€列了一長(zhǎng)串菜單，讓大家吃飽喝足，過(guò)個(gè)熱熱鬧鬧的除夕夜。”陸翔說(shuō)，前兩年，因?yàn)橐咔?，?dāng)?shù)厝A僑華人無(wú)法到餐廳聚餐，許多人只能打包年夜飯?zhí)撞突丶页?。今年，疫情形?shì)有所好轉(zhuǎn)，不少顧客打來(lái)電話，希望能和家人、朋友到餐廳聚一聚。陸翔也很愿意張羅一番，“和大家伙兒一起提提氣”。
距離除夕還有兩周，陸翔便敲定了年夜飯菜單，開始四處采購(gòu)食材，甚至打電話找意大利、法國(guó)等國(guó)的供應(yīng)商訂貨。北京烤鴨、廣式燒鵝、夫妻肺片、油燜大蝦……琳瑯滿目的菜單，匯聚中國(guó)多地傳統(tǒng)名菜，儼然一桌中華美食大薈萃。“雅典華僑華人來(lái)自中國(guó)不同城市，口味各異，我想盡量準(zhǔn)備得齊全一些，讓大家都能嘗到自己家鄉(xiāng)的味道。”陸翔說(shuō)。
對(duì)“老北京”來(lái)說(shuō)，一盤熱騰騰的白菜豬肉餡餃子是除夕夜里不可或缺的“重頭戲”。“過(guò)去，一到冬天，街坊鄰居早早就會(huì)在地窖里囤上大白菜。新年鐘聲敲響的那一刻，吃上熱乎乎的白菜豬肉餡餃子，沖出門放炮仗，別提多開心了！”小時(shí)候的過(guò)年景象，是陸翔最幸福的念想。他希望在海外延續(xù)這份美好回憶。
除夕當(dāng)天，陸翔和餐廳員工會(huì)早早包好餃子。“我們等著辭舊迎新的時(shí)刻，同天南海北的食客一道歡聚一堂，吃著餃子，迎接癸卯兔年！”
“最令人眷戀的人間煙火”
“過(guò)完年，我媽媽就96歲了！今年除夕夜，我會(huì)和往年一樣，給媽媽包一盤素三鮮餃子，讓她嘗到家里的味道。”春節(jié)前夕，日本僑胞孫莉和丈夫回到山東濟(jì)南老家。這些年，母親年事漸高，孫莉無(wú)論克服多少困難，都一定會(huì)履行一個(gè)“新春之約”——回國(guó)給媽媽做一頓年夜飯。
將韭菜、雞蛋、木耳調(diào)成餡，再放上一點(diǎn)蝦皮提鮮，包進(jìn)餃子里，一盤清清淡淡的素三鮮餃子是孫莉家特有的年味。“小時(shí)候，吃完豐盛的年夜大餐，姥姥總會(huì)端出一盤素三鮮餃子，寓意新的一年素素凈凈、平平安安。媽媽常說(shuō)，吃到素三鮮餃子，就是吃到了我們家的味道。”
時(shí)光如梭，童年時(shí)候的溫馨畫面如同一幀幀電影鏡頭，永久地駐留在孫莉心頭。“每年大年三十，家里人從一大早就開始忙碌起來(lái)，蒸花卷、蒸饅頭、蒸年糕、包餃子。我們年紀(jì)小，就幫著大人將包好的餃子整整齊齊地?cái)[放在蓋墊上，圍成一個(gè)個(gè)圈。到了下午，就該做大菜了，炸藕盒、炸松肉、炸魚、燉肘子肉……滿屋子香味撲鼻，饞得我們直流口水。長(zhǎng)大后，離家遠(yuǎn)了，我才明白，那是最令人眷戀的人間煙火。”
盡管常年旅居海外，但孫莉沒(méi)有丟了這份代代相傳的手藝。蒸花卷、包餃子、炸藕盒，她都很拿手。每年春節(jié)，她早早趕回老家，為的就是陪媽媽重溫這份溫暖的味道。“媽媽哪怕只是吃兩三個(gè)餃子，喝上一小口餃子湯，我都覺(jué)得很幸福。”
如今，孫莉做的山東傳統(tǒng)面食還在日本吸引了不少“粉絲”。“每次我把面食拍照分享在社交網(wǎng)站上，都有許多日本僑胞朋友給我留言，說(shuō)想學(xué)做白白胖胖的饅頭、花卷。一些日本當(dāng)?shù)嘏笥岩埠芨信d趣，都等著我過(guò)完年回日本教她們。”孫莉感嘆，近年來(lái)，在日本也能感受到越來(lái)越濃的中國(guó)年味。每到春節(jié)臨近，僑胞朋友交流最多的話題就是怎么過(guò)年、年夜飯吃什么，“春節(jié)在每個(gè)海外僑胞心里都有無(wú)法忘卻的印記。”
“春節(jié)是中國(guó)的，也是世界的”
選購(gòu)食材、制作糕點(diǎn)、預(yù)訂舞獅表演……臨近除夕，秘魯利馬富豪中餐廳老板方綺云每天都忙得不可開交。
春節(jié)前夕，富豪中餐廳精心推出了兩款年夜飯?zhí)撞汀?ldquo;沒(méi)想到，我們還沒(méi)來(lái)得及打廣告，就接到很多熟客的預(yù)訂電話，除夕當(dāng)晚的13桌年夜飯很快被搶訂一空。”方綺云笑道。
秘魯利馬華僑華人多為廣東籍。為此，方綺云在定年夜飯菜單時(shí)，特意安排了廣東人過(guò)年必吃的多道菜品。“‘發(fā)財(cái)好事’是許多廣東人最愛(ài)的一道年夜飯菜品，食材主要包括生蠔、發(fā)菜、干貝等，寓意著新年多多賺錢、好事連連。另外，蒸魚、白斬雞、年糕、麻團(tuán)，也都是廣東人的年夜飯里不可缺少的。”
方綺云的老家在廣東中山。出國(guó)30多年，因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，她回國(guó)過(guò)年的次數(shù)屈指可數(shù)，但記憶中的年味從未淡去。“小時(shí)候，每到過(guò)年，我最愛(ài)吃的是一道廣東傳統(tǒng)素菜——羅漢齋，將香菇、木耳、金針菇等多種菌菇、蔬菜混在一起翻炒，清香爽滑。”方綺云說(shuō)，遺憾的是，部分特色食材在秘魯買不到，因此這么多年，她一直沒(méi)能在國(guó)外吃到正宗的羅漢齋。但那熟悉的味道，她始終念念不忘。
發(fā)紅包、逛花市、看舞獅……說(shuō)起廣東老家的年俗，方綺云興奮得滔滔不絕。今年除夕，她為顧客們準(zhǔn)備了一個(gè)“彩蛋”。“在老家，過(guò)年最期待的就是看舞獅表演了。伴隨熱鬧歡騰的鑼鼓聲，活靈活現(xiàn)的舞獅總能把新春氣氛推到高潮。今年，我們餐廳邀請(qǐng)了當(dāng)?shù)厝A人社團(tuán)在除夕夜表演舞獅，為大家助興，舞出新年新氣象。”
讓方綺云驚喜的是，預(yù)訂年夜飯的顧客中，除了當(dāng)?shù)厝A僑華人和中資企業(yè)員工，還有不少秘魯人。“這些年，許多秘魯人也愛(ài)趕熱鬧，和我們一起過(guò)春節(jié)。這次，我專門給秘魯顧客預(yù)留了幾桌年夜飯，還包了藏著硬幣的餃子。春節(jié)是中國(guó)的，也是世界的。我們一起歡歡喜喜過(guò)大年！”(本報(bào)記者 嚴(yán)瑜)
責(zé)任編輯：邢敏
