聞著臭吃著香 螺螄粉緣何“粉絲”多
來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-02-27 14:44:02
說(shuō)起“網(wǎng)紅”地方特色美食，廣西柳州螺螄粉絕對(duì)可以算一個(gè)。單包售價(jià)10元開(kāi)外的袋裝螺螄粉，在2020年創(chuàng)造了109.94億元的銷(xiāo)售收入。
全國(guó)各地的米粉品牌和品種成百上千，為何螺螄粉做成了現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品？
當(dāng)然是因?yàn)樗贸浴⒂刑厣?，聞著真臭、吃著真?mdash;—軟韌的米粉，配上酸筍、花生、腐竹、木耳、酸豆角，再澆上螺螄、骨頭熬制的高湯，酸爽鮮香的一碗粉下肚，讓人吃了還想再吃。
螺螄粉“粉絲”多，還因?yàn)樗ㄟ^(guò)創(chuàng)新滿足了“吃貨”們宅在家就能方便地品嘗地道特色美食的需求。
“地方美食離開(kāi)了地方，就像失去了靈魂，總是欠點(diǎn)味兒”“堂食現(xiàn)煮才香，但開(kāi)店成本太高，且接待的客人有限”，這是很多地方特色美食走向全國(guó)都必須要跨過(guò)的門(mén)檻。柳州人用工業(yè)思維破題，把螺螄粉做成袋裝速食產(chǎn)品，在保留其原汁原味的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
成功沒(méi)有現(xiàn)成的模板，必須不斷創(chuàng)新尋求突破。在口味上，依靠工藝改進(jìn)，袋裝螺螄粉實(shí)現(xiàn)了用湯料等替代粉狀配料，最大程度還原螺螄粉的味道；在消費(fèi)時(shí)限上，通過(guò)物理殺菌、真空包裝等技術(shù)，把保質(zhì)期從10天提高到180天，讓它有足夠時(shí)間進(jìn)入各地市場(chǎng)等待消費(fèi)者檢驗(yàn)；在品質(zhì)上，把生產(chǎn)各環(huán)節(jié)用標(biāo)準(zhǔn)化操作固定下來(lái)，確保每一碗螺螄粉都有相同的品質(zhì)……解決好這些問(wèn)題，袋裝螺螄粉已然具備了搭上網(wǎng)絡(luò)快車(chē)走紅的基本條件。
袋裝螺螄粉的成功是消費(fèi)者的選擇，不過(guò)背后也離不開(kāi)當(dāng)?shù)卣耐苿?dòng)。在袋裝螺螄粉推向市場(chǎng)之初，當(dāng)?shù)鼐驼驹诖蛟斓胤矫?、發(fā)展地方特色產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、滿足群眾更高更多元消費(fèi)需求的角度，明確產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化的發(fā)展思路。他們通過(guò)制定螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)、申請(qǐng)地理標(biāo)志產(chǎn)品、加大質(zhì)量管控力度、加強(qiáng)品牌保護(hù)等措施，規(guī)范和引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。
一碗粉雖小，卻能成為一座城市的名片，重慶火鍋、武漢熱干面等都是先例；一碗粉不貴，卻能成就一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，在滿足消費(fèi)者越來(lái)越多樣化消費(fèi)需求的同時(shí)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)繁榮。袋裝螺螄粉的成功，或許不能完全復(fù)制，但值得借鑒。
責(zé)任編輯：邢敏
