外賣平臺(tái)刮起“輕食風(fēng)”
來(lái)源：濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-04-03 16:03:21
濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊 如今，隨著全民健康意識(shí)的明顯提高，天然、低脂、低鹽、富含纖維食品的輕食受到越來(lái)越多人的青睞。輕食有多火？3月29日，記者打開(kāi)外賣平臺(tái)搜索“輕食”關(guān)鍵詞，五公里內(nèi)就有十多家，有的店月銷量高達(dá)數(shù)千單。
顏值高、能吃飽、還減肥
輕食外賣備受歡迎
家住奎文區(qū)梨園街道梨園小區(qū)的薛女士對(duì)自己產(chǎn)后的身材不是很滿意，但因?yàn)檫€在哺乳期，沒(méi)法“大張旗鼓”地運(yùn)動(dòng)減肥，她琢磨一番后，迷上了輕食。“每周有三天的中午點(diǎn)一份沙拉，里面有肉有菜，再加一碗家里熬的粥，營(yíng)養(yǎng)足夠了，吃這樣的健康食品也不會(huì)遭到家人的反對(duì)。”薛女士說(shuō)。
在外賣平臺(tái)上，記者隨機(jī)點(diǎn)開(kāi)一家主打輕食餐飲的店，里面的食物顏值很高，菜單分類清晰，功能指向十分明確，有低卡餐、減脂餐、還可以“加點(diǎn)蛋白”“加點(diǎn)水果”，有調(diào)皮的店家還給菜單取了“脂肪走開(kāi)”“細(xì)溜兒的小蠻腰”等可愛(ài)的名字。
據(jù)了解，輕食最初在歐洲流行，是指分量少而容易吃飽的食物，后來(lái)詞義被慢慢擴(kuò)大，演變成低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含高纖維和營(yíng)養(yǎng)的食物。它以低熱量食材取代大魚(yú)大肉，在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和熱量的前提下搭配食譜，給很多不能承受節(jié)食痛苦又想盡快減輕體重的人提供了一個(gè)好方法。
營(yíng)養(yǎng)師王濰青提醒，輕食對(duì)一部分人群保持身材、控制血糖有幫助，但并不適合所有人。“輕食講究的是營(yíng)養(yǎng)均衡，而不是盲目少吃。過(guò)度輕食會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生多種有害影響，大家要根據(jù)自己的身體狀況合理選擇、理性避坑。
成本較低且有穩(wěn)定消費(fèi)群體
利潤(rùn)十分可觀
彭女士在奎文區(qū)陽(yáng)光100城市廣場(chǎng)開(kāi)了一家“有家輕食”，近幾年，不少餐飲店過(guò)得很艱難，但彭女士的生意還不錯(cuò)。“我們跟多家瑜伽館、健身房有合作，現(xiàn)在的人越來(lái)越注重健康和身材管理，這種低能量又營(yíng)養(yǎng)的輕食特別受歡迎。”彭女士說(shuō)，餐廳店面不大，裝修也不走豪華路線，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的店面，輕裝上陣做輕食，現(xiàn)在月餐客戶每月有四五百個(gè)，線上每月能接4000單左右。
2021年，老家外地的張女士在濰坊萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)附近加盟了一家柚色輕食，主打外賣，店里三名員工每到飯點(diǎn)就忙得腳不沾地，現(xiàn)在穩(wěn)定在每天180單左右。
SaladHiYou輕食沙拉自2018年創(chuàng)立以來(lái)，在濰坊已經(jīng)有六家加盟店，除了承接各種大型團(tuán)餐、工作餐，還可以私人訂制。今年更是創(chuàng)新思路，為客戶提供低熱量的中式炒菜，更符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，輕食對(duì)廚師的依賴性相對(duì)較低，食物不需要復(fù)雜的加工和調(diào)制，多數(shù)商家都可以輕松搞定，大大節(jié)省了成本。
輕食店若想長(zhǎng)久生存
要滿足消費(fèi)者多樣需求
《2023抖音電商健康輕食趨勢(shì)報(bào)告》顯示：2022年中國(guó)低脂低鹽低糖食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到312億元，并將在未來(lái)持續(xù)增長(zhǎng)，2026年預(yù)計(jì)規(guī)模為512億元。
輕食市場(chǎng)是真需求還是假出路？如何在眾多的輕食餐廳中脫穎而出？對(duì)此，輕食界的“元老”和過(guò)來(lái)人劉靜有話說(shuō)。輕食在濰坊還不算流行的七八年前，劉靜的維兔沙拉可以說(shuō)成為了這個(gè)城市最初的“沙拉記憶”。在她看來(lái)，現(xiàn)在很多濰坊人對(duì)輕食還存在一定的誤區(qū)，需要花時(shí)間宣傳和引導(dǎo)，“輕食不代表無(wú)碳水，也不是素食，而是重在調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)”。
劉靜介紹，從運(yùn)營(yíng)角度講，成本要越低越好，“真正好的輕食店成本首要占比是食材，不能以次充好，可以壓低其他硬件成本，比如店面租金、人員工資等，主打外賣型的輕食店正是在這一點(diǎn)上做到了‘船小好調(diào)頭’。”劉靜說(shuō)，“輕食店如果想長(zhǎng)久生存下去，最好做成“輕食+”的形式。”她建議，若想入行可堂食的輕食餐廳，最好搭配更加豐富的餐點(diǎn)、甜品、飲品等，來(lái)滿足消費(fèi)者的多樣化需求。
濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 陸菁菁/文圖
責(zé)任編輯：陳曉芳
