【尋味中華｜飲食】火晶柿子：林中有丹果 壓枝一何稠
來源：中國新聞網(wǎng) 發(fā)布時間：2023-05-04 14:46:17
“食時一手捏把兒，一手輕輕捏破薄皮兒，一撕一揭，那薄皮兒便利索地完整地去掉了，現(xiàn)出鮮紅鮮紅的肉汁，軟如蛋黃，卻不流，吞到口里，無絲無核，有一縷蜂蜜的香味兒。”在陜西作家陳忠實筆下，令火晶柿子備受青睞的，不只是一個“熱烈而又令人富于想象的名字”?；鹁磷赢a(chǎn)于陜西省西安市臨潼區(qū)，其果形瑰麗，皮薄如紙，果肉晶瑩透亮、清甜多汁，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“一窩蜜”。據(jù)悉，自唐太宗在驪山腳下擴建宮室后，將柿引植于此觀賞算起，火晶柿子在臨潼已有1300多年的栽培史。
“一棵一棵大到合抱粗的柿樹，葉子已經(jīng)落光掉凈了，枝枝丫丫上掛滿繁密的柿子，紅溜溜或紅彤彤的，蔚為壯觀，像一片自燃的火樹?；鹁У拿种械幕鹱执蠹s由此而自然產(chǎn)生。”在陳忠實看來，“火晶”一名的由來顯而易見，這也成了他腦海中揮之不去的色彩。
產(chǎn)自陜西臨潼的火晶柿子果形瑰麗、皮薄如紙、清甜多汁，被當(dāng)?shù)厝朔Q作“一窩蜜”。王三合 攝
在祖居的屋院里蓋起一幢新房后，陳忠實便想栽種一棵“可以收獲火晶柿子的柿樹”。懷著兒時對柿子甜澀的回憶，他完成了火晶柿子樹起根發(fā)苗的全過程，也是在這棵樹下，伴著對綴滿枝丫的“紅燈籠”的期待，道盡陜西關(guān)中風(fēng)土人情的《白鹿原》自他筆下誕生。
“曉連星影出，晚帶日光懸。本因遺采掇，翻自保天年。”唐代詩人劉禹錫《詠紅柿子》一詩所述，即是對火晶柿子被遺留在樹上自成一景的生動描繪。
繁密的火晶柿子掛滿樹梢，好似一個個火紅的燈籠。王三合 攝
除觀賞價值外，火晶柿子也常以其他形式“面世”。其中，西安小吃黃桂柿子餅，是火晶柿子最為傳統(tǒng)的“美食周邊”之一。
當(dāng)?shù)厥炙嚾私榻B，火晶柿子無絲無核，由該品種制成的柿子面糊更為細膩均勻。在柿子面糊中包入黃桂、玫瑰、青紅絲等餡料制成柿子餅坯，加以熱油烙至兩面火色均勻，一塊塊金黃油潤、桂香撲鼻的黃桂柿子餅即可出鍋食用。
接過祖輩三代火晶柿子“營生”的任撐柱告訴記者，臨潼火晶柿子多為原生態(tài)散生栽植，曾因采摘困難而量少名小，較難遠銷。“如今隨著電商的發(fā)展、影視文學(xué)作品的青睞，這口‘蜜’的名氣越來越大，銷售渠道也迅速拓寬。”
作為電商經(jīng)營者，臨潼青年張博攀常年收購家鄉(xiāng)的火晶柿子銷往各地。他表示，火晶柿子的收購者中不乏制作柿子醋、柿子酒以及柿子風(fēng)味飲品、甜品的商家。自從影視劇《長安十二時辰》熱播，火晶柿子隨之“出圈”，除了劇中用吸管吸食果肉的誘人吃法外，其自帶“柿柿如意”的美好寓意，也是各類茶飲、甜點將其作為原材料的重要因素。
據(jù)了解，目前臨潼火晶柿子種植面積2000余畝，年產(chǎn)量3000余噸，當(dāng)?shù)匾苍诓粩嘌娱L火晶柿子產(chǎn)業(yè)鏈的同時，打造“采、摘、游”農(nóng)文旅融合新業(yè)態(tài)，將火晶柿子“變身”旅游資源?；鹁磷硬粌H是人們的“口中蜜”，也成了臨潼鄉(xiāng)村振興的“甜蜜產(chǎn)業(yè)”。
“林中有丹果，壓枝一何稠。”或許每一個臨潼人都看過宋代詩人孔平仲眼中的風(fēng)景，在家鄉(xiāng)柿子樹沉甸甸的枝丫上，火晶柿子已然超越了其自然屬性，成為數(shù)代臨潼人心里“放不下的營生”。(楊英琦)
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