初夏時(shí)節(jié)喝對(duì)粥 開胃又袪濕
來源：廣州日?qǐng)?bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-05-31 09:33:14
入夏之后，白天變得越來越長(zhǎng)，城市夜色璀璨，夜宵市場(chǎng)也變得熱鬧起來，燒烤和海鮮粥成為初夏最受歡迎的夜宵之選。“食夜粥”算不算是“養(yǎng)生夜宵”？初夏很多人都有腸胃問題，如何選擇適合自己的一口粥，打開胃口之余還能調(diào)理一下身體呢？我們請(qǐng)來廣州醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院脾胃科中西醫(yī)結(jié)合主任醫(yī)師樊春華來支招。
文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者吳婉虹 通訊員王雯玉
欄目策劃/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曹騰、溫俊華
“夜宵”可以吃 但要注意三點(diǎn)
說到廣東人的“粥文化”，就不得不提到“食夜粥”這個(gè)詞。“在廣東，粥既能當(dāng)早餐，也是最棒的夜宵。”樊春華說。
當(dāng)年廣東一帶的武館晚飯后還要練功，練完功一般會(huì)吃粥做夜宵。所以，廣東人說“食過夜粥”，就是“練過功夫”的意思。樊春華表示，中醫(yī)角度來看，體力大量消耗的人，夜間少量食粥，可以起到固護(hù)脾胃、養(yǎng)心安神的作用。
“中醫(yī)養(yǎng)生的傳統(tǒng)思想來說，三餐定時(shí)定量、規(guī)律飲食和清淡飲食當(dāng)然是最好，但是，現(xiàn)代生活節(jié)奏快，晚上可能會(huì)加班，或者是上夜班，對(duì)于這些人來說，適當(dāng)吃點(diǎn)夜宵補(bǔ)充能量，對(duì)身體是有幫助的。”樊春華表示，并非吃夜宵都不健康，但確實(shí)要注意一些健康問題：
首先，夜宵不宜多吃。中醫(yī)飲食養(yǎng)生有“朝莫虛，暮莫實(shí)”之說，“暮莫實(shí)”指的就是晚上不能吃太飽，七分飽就好。
其次，吃夜宵要“趁早”。睡前兩小時(shí)最好不要吃東西，中醫(yī)說“胃不和則臥不安”，晚上吃多了不但不易消化，還會(huì)影響睡眠。吃完夜宵不能倒頭就睡，有胃食道反流問題的人尤其需要注意。
再次，夜宵也要有所忌口。有些食物不適合太晚吃，比如說夜宵喝海鮮粥，可能會(huì)引起尿酸高，增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)；也不要吃會(huì)讓人興奮的食物，比如生姜、黃芪、紅參等大補(bǔ)溫?zé)岬氖乘幉?，以免影響睡眠?/p>
當(dāng)代人生活壓力較大，初夏天氣多變，容易出現(xiàn)睡眠不佳的問題，如果在“夜粥”里加一些蓮子、百合、大棗等食材，還能起到補(bǔ)血、疏肝、安神的調(diào)理作用。
積滯的人喝粥養(yǎng)胃 胃炎患者喝粥傷胃
樊春華介紹，對(duì)于積滯、消化不良，消化功能不太好的人來說，粥的確是養(yǎng)胃佳品。喝粥的時(shí)候，胃基本不需要再對(duì)其進(jìn)行研磨，而且還可以促進(jìn)胃酸的分泌，提高腸胃消化能力，大大降低了腸胃的負(fù)擔(dān)。對(duì)于術(shù)后、病后、胃腸功能敏感、胃酸分泌不足者來說尤為如此。
但他提醒，也不是所有人都適合喝粥，胃潰瘍或淺表性胃炎者、糖尿病患者就不宜多喝。粥會(huì)刺激胃酸大量分泌，導(dǎo)致胃黏膜及潰瘍面受到嚴(yán)重刺激，會(huì)不利于潰瘍面的愈合。喝粥容易消化吸收，但其升糖指數(shù)也遠(yuǎn)高于一般主食，喝后血糖升得快，降得也快，容易造成血糖劇烈波動(dòng)。
健脾祛濕粥方
初夏多雨脾胃不舒，喝粥可助開胃袪濕。藥粥不宜長(zhǎng)期服食，一般是建議一周煲兩三次為宜。
陳皮砂仁粥
材料：陳皮5克，砂仁5克，生姜3-4片，瘦肉50克，大米50克。
做法：將陳皮、砂仁、大米洗凈，瘦肉洗凈切絲。將陳皮、生姜、大米一同放鍋中，加清水1升，煮到粥熟后，加入瘦肉再煮10分鐘，最后加入砂仁、食鹽等調(diào)味，再煮一、二沸即可服食。
功效：醒脾開胃 適宜人群：有肢體困重、怕冷、口淡、小便清長(zhǎng)、舌體胖大、有齒痕，舌苔白膩等癥狀者。
冬瓜土茯苓瘦肉粥
材料：帶皮冬瓜100克，土茯苓20克，薏苡仁20克，瘦肉50克，大米50克。
做法：薏苡仁先泡發(fā)1小時(shí)；瘦肉洗凈切絲；將冬瓜、土茯苓、薏苡仁、大米一同放鍋中，加清水1升，煮到粥熟后，加入瘦肉、食鹽等調(diào)味，再煮10分鐘即可。
功效：清熱解毒利濕 適宜人群：口干口苦、口中有異味、周身困重、大便爛、里急后重、舌紅、苔黃膩者。脾胃虛寒、陰虛火旺者忌服。
雞骨草土茯苓薏苡粥
材料：雞骨草30克、土茯苓20克、薏苡仁20克、母雞1只。
做法：雞骨草30克加適量清水煎，去渣留汁。把土茯苓、薏苡仁、大米洗凈后加入藥汁，武火煲沸后改文火煲1個(gè)小時(shí)，加入少許鹽、姜絲即可。
功效：清熱祛濕 適宜人群：身熱、口干口苦、尿短而黃、舌紅、苔黃膩者。
黨參白扁豆淮山藥粥
材料：黨參20克、炒白扁豆20克、新鮮山藥100克、生姜3片，紅棗5個(gè)、大米50克。
做法：把大米洗凈放入砂鍋里，將新鮮山藥去皮洗干凈切成塊狀，洗凈黨參、炒白扁豆、紅棗后一起放入鍋內(nèi)，加入適量清水，先用大火燒沸，再用小火煮30分鐘，最后加鹽調(diào)味即可。
功效：健脾祛濕 適宜人群：平素脾胃虛弱的人更易困濕，常表現(xiàn)為大便稀溏、食欲不佳、上腹脹悶、噯反、肢體乏力、口淡無味、舌質(zhì)淡、苔薄白等。
名醫(yī)提醒：
煲養(yǎng)生粥的工序比煲湯稍為麻煩些。如果要用草類或者根類的藥材煮粥，比如雞骨草、棉茵陳等，一般是建議把這些藥先煮一下，煮完把渣隔干凈，再用藥汁加米一起煮。如果是像薏仁、茯苓這類可以跟米混合同吃的藥材，就可以省掉取汁的環(huán)節(jié)，直接和米一起煮食。養(yǎng)生粥的煲煮時(shí)間一般不宜太長(zhǎng)，做法跟煲藥相似，一般先用大火熬15分鐘，煮開后再用小火熬20分鐘即可。煲粥一般不建議超過1小時(shí)，熬40分鐘左右就差不多了。
責(zé)任編輯：邢敏
