無(wú)酒不成席 解鎖醉美貴州的飲食法則
來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-06-07 16:13:49
山不在高，神往則名。水不在深，有歌則靈。一步一詩(shī)，一眼一畫(huà)，無(wú)人能逃出貴州山水孕育的“美味迷魂陣”。6月，中國(guó)人即將迎來(lái)粽子飄香的節(jié)氣——端午節(jié)。在祖國(guó)的西南方，有一個(gè)以喀斯特地貌聞名的地方，每年端午時(shí)節(jié)，老老少少總要齊聚一堂，餐桌上多增幾道菜，一起享受這傳承千年不輟的節(jié)日。
端午，在歐陽(yáng)修眼里，它是“五月榴花妖艷烘，綠楊帶雨垂垂重”；在蘇軾筆下，它是“彩線輕纏紅玉臂，小符斜掛綠云鬟”。到了今天，端午節(jié)依然是十分重要的傳統(tǒng)節(jié)日，無(wú)論是吃傳統(tǒng)粽子，還是各種美食小吃，便只要是大吃一頓滿足味蕾，慰藉內(nèi)心，就是人們最愛(ài)的節(jié)日了。
千百年前，肆意于山水間的陶淵明，趁著春意拂面，暖陽(yáng)晴好，給自己溫上一壺酒的時(shí)候，總喜歡摘點(diǎn)時(shí)令鮮味，隨意烹成幾碟小肴。待到酒香彌漫、菜肴上桌，這才開(kāi)始“細(xì)酌對(duì)春風(fēng)”。
無(wú)酒不成席，無(wú)菜不飲酒?？梢哉f(shuō)，酒香飄了多久，這樣的飲食法則就存在了多久。上到精烹細(xì)煮的大魚(yú)大肉，下到些許菜油酥出的花生米，古往今來(lái)，各色菜肴上桌入席，頂著“下酒菜”的名頭，成了杯盞旁的特別點(diǎn)綴。
走遍大地神州，醉美多彩貴州。在貴州這片神奇的土地上，多民族生生不息，勤勞智慧的貴州人，運(yùn)用潮濕溫暖的局部氣候，發(fā)酵孕育了一個(gè)美食王國(guó)。
清爽代表：絲娃娃
別看江湖里纏斗得火熱，“絲娃娃”在貴州人餐桌上的地位絕對(duì)是無(wú)菜可以撼動(dòng)，憑借一身清爽出了頭。
幾十種配料，一樣挑幾根，放在一張薄如蟬翼的面皮里，卷進(jìn)蘿卜條、折耳根(魚(yú)香菜)、干海帶絲、炸黃豆、脆哨等。貴州人吃時(shí)，自然免不了酸爽的汁水，它是絲娃娃的精粹。
一口下去，冰涼清爽的蔬菜可口開(kāi)胃，再來(lái)一杯貴州醬香國(guó)臺(tái)酒，醇厚的酒香激發(fā)菜品本味，世間無(wú)比美好盡在口齒間。
口感代表：折耳根
涼拌折耳根在貴州可是口感代表，是諸多菜品的點(diǎn)睛之筆。
清脆的口感、魚(yú)腥味，伴隨著微澀的滋味特別解膩。佐以辣椒，能蓋住折耳根的魚(yú)腥味又能突出那股獨(dú)特的辛香。
折耳根在貴州美食里的地位，貫穿在每一道貴州小吃、家常菜里。它在翻滾的油鍋里，在家常小炒的鍋氣里；它在上學(xué)路上，也在夜市攤里，一個(gè)貴州人從小到大的味蕾記憶缺不了它。
硬菜代表：竹簽烤肉
不同于西北的紅柳烤肉的大快朵頤，在貴州，這里的烤肉很“秀氣”。
一根牙簽粗細(xì)的長(zhǎng)竹簽上最多只有三小塊肉，兩瘦一肥，近百根串好肉的竹簽匯做一把，在炭火上翻滾跳躍，竹簽敲在碳爐邊沿發(fā)出“沙沙”有節(jié)奏的聲響。一把竹簽小烤肉出爐時(shí)要配上辣椒蘸水才算地道。
一口竹簽烤肉，一口國(guó)臺(tái)美酒，這樣良緣背后的驚艷口感，讓這塊天然不可復(fù)制的寶地增添了濃濃的煙火氣。
江湖爭(zhēng)斗不止，各類排名榜單層出不窮。不過(guò)勝負(fù)已然無(wú)人在意。端午節(jié)的鍋臺(tái)灶間，人們停不下來(lái)的忙碌，是止不住對(duì)佳肴的追逐。面對(duì)琳瑯滿目的美味，貴州的老饕們從來(lái)都是以一杯醇潤(rùn)協(xié)調(diào)的好醬酒，將酣暢淋漓的美食享受推向高潮。
在國(guó)臺(tái)酒業(yè)的《國(guó)臺(tái)賦》中，這樣描述飲酒的場(chǎng)景：摯友小酌，非酒無(wú)以逸興遄飛；盛宴大典，非酒無(wú)以恢宏絢爛；勇士出征，非酒無(wú)以氣雄膽壯；文人雅聚，非酒無(wú)以珠飛玉濺。
酒文化與美食文化是飽含先賢在天地人及自身的大框架下的長(zhǎng)期思考，是現(xiàn)在人情感的載體和開(kāi)通心靈的鑰匙，兩種文化相輔相成，在時(shí)間的長(zhǎng)河里源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
席面一開(kāi)，美釀倒入杯盞，親朋好友一坐，三兩閑話一敘，一口一筷之間，自是醇香滿齒，心滿意足。酒通天地，返璞歸真，優(yōu)哉游哉，這是人與自然的和諧。
責(zé)任編輯：邢敏
