羊肉燒麥在柏林:俘獲中外食客心
來源:中國新聞網(wǎng) 發(fā)布時間:2023-07-16 15:50:46
“好利的氛圍感特別棒,常常進門就能聞到羊肉香。”德國食客羅偉哲(Moritz Lohmann)近日操著一口流利中文告訴中新社記者,自己是柏林夏洛滕堡區(qū)好利私房菜中餐廳的??停蛉鉄?zhǔn)撬?ldquo;心頭好”。
羅偉哲說,每次與朋友到好利餐廳,老板都熱情打招呼,讓他感到親切。對中餐情有獨鐘的他曾在2014年和2017年坐火車游走中國,探索各地美食。“中餐菜系品類多元,能帶來豐富的品嘗體驗。”
好利私房菜老板李進告訴記者,在中國內(nèi)蒙古等地區(qū),羊肉燒麥廣受歡迎,坊間有“不食燒麥,不算到過包頭”之說。太陽初升的清晨,到燒麥館吃上一頓美味早餐,更是許多包頭市民的不二之選。
自包頭旅居德國20余載,從“資深吃貨”到從事餐飲行業(yè),李進找足食材,反復(fù)琢磨,做出的羊肉燒麥一口爆汁、鮮香四溢,引來八方食客,也慰藉了游子之心。
近日,在德國柏林的好利私房菜餐廳,蒸制好的羊肉燒麥。(好利餐廳供圖)
羊肉燒麥要做好,對面皮兒、餡料及蒸制火候都頗有講究。用熱水和面,加上少許食鹽,這樣做出的面皮兒更為筋道。燒麥皮兒外沿稍薄,形如裙褶,如此才能兼具美觀與收住湯汁之效。餡料調(diào)制重在保持羊肉自身鮮美,加入生姜、洋蔥、煮過的花椒水等攪拌提鮮,之后用香油、胡麻油“封汁”收尾。
據(jù)李進介紹,胡麻籽是西北地區(qū)特產(chǎn)。用具有特殊清香的胡麻油調(diào)餡兒是內(nèi)蒙古地區(qū)特色。德國并非胡麻籽產(chǎn)地,為高度還原家鄉(xiāng)味道,他好不容易在當(dāng)?shù)卣业搅颂峒儼嫣娲稀?/p>
羊肉易熟,燒麥蒸制時間火候需恰當(dāng)。時間若長了,皮兒容易被蒸壞,肉容易被蒸老,口感上容易失去原有的鮮香。
自第一次烹制上桌,羊肉燒麥已經(jīng)伴隨李進的餐廳走過數(shù)年時光。迎來送往各路食客,李進常與客人拉家常、問反饋,在此基礎(chǔ)上做改進。“漂洋過海”的羊肉燒麥也似一條紐帶,聯(lián)結(jié)起一個個中外故事。
前不久,一位在德國漢堡生活多年的包頭姑娘來柏林出差,專程帶著德國丈夫到店里點了一籠羊肉燒麥。幾年沒有回過老家的她就想吃到一口家鄉(xiāng)味。從社交媒體看到食客推薦后,在愛爾蘭讀書的包頭留學(xué)生也因為想家專程來柏林品嘗。
聽食客談起美食情結(jié),李進常感同身受。1998年,他遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)來德國留學(xué),一路摸爬滾打,可謂諸多不易,而一口家鄉(xiāng)味道往往成為治愈內(nèi)心酸楚的良藥。
從愛家鄉(xiāng)味到做家鄉(xiāng)味,李進說,自己一直想把真正的中國味展示給當(dāng)?shù)厝?,更想讓如他一樣的海外游子在萬里之遙感受到家的味道。“一口美食能把人帶回遙遠(yuǎn)的家鄉(xiāng),這也是中餐文化的精妙之處。”
多年來,光顧李進餐廳的顧客由少到多,口口相傳及社交媒體點評等讓好利私房菜積攢了不少人氣,盈利狀況也較可觀。
羅偉哲已向十幾位朋友推薦過好利私房菜。他告訴記者,在德國等地,一些毫無特色的亞洲菜品冠以“中餐”之名,為德國人認(rèn)識真正的中餐造成了不良影響,而華人顧客常常是反映中餐館地道與否的“晴雨表”。
“海外中餐若為迎合當(dāng)?shù)乜谖抖淖?,常容易失去本真?rdquo;李進說,如今西方和中國交流愈發(fā)密切,食用過地道中餐的西方人越來越多。“作為餐飲人,有責(zé)任將地道的中國美味呈現(xiàn)給廣大海外食客。”(記者 馬秀秀)
責(zé)任編輯:邢敏