餐飲街坊老店拓展新空間
來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)海外版 發(fā)布時(shí)間：2023-08-08 09:18:17
餐飲街坊老店是一座城市的獨(dú)家記憶，以地道經(jīng)典的特色口味，豐富了城市居民的生活。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)升級(jí)大背景下，這些街坊老店也在不斷開(kāi)拓新市場(chǎng)。
位于北京市朝陽(yáng)區(qū)東直門大街的手切涮肉火鍋店裕德孚，開(kāi)業(yè)已經(jīng)25年了。“從20多年前從知春里追到簋街，再到現(xiàn)在的天壇，不變的是于老板的那份匠心。”一位老顧客說(shuō)。
扎扎實(shí)實(shí)的刀工是裕德孚長(zhǎng)盛不衰的秘訣。為了突出刀工，裕德孚菜單上的鮮切肉只有4種：大三岔、小三岔、磨襠和黃瓜條，這四道菜對(duì)刀工師傅的要求極高。“刀功一流”“口感柔和”“油潤(rùn)可口”是顧客對(duì)師傅們手藝的由衷評(píng)價(jià)。
在步入下一個(gè)25年之際，裕德孚除了堅(jiān)守，還多了一份“走出去”的念頭。今年3月，這家街坊老店開(kāi)進(jìn)了商場(chǎng)。與老店不同，新店以西式酒吧的裝修風(fēng)格和寬敞整潔的新面孔走進(jìn)大眾視野。對(duì)裕德孚“百吃不厭”的馮先生，在新店開(kāi)業(yè)第一時(shí)間就“追”了過(guò)來(lái)。“老店只有7張桌子，一般得排很長(zhǎng)的隊(duì)，現(xiàn)在這個(gè)分店裝修優(yōu)雅氣派，而且涮肉背后的用心也沒(méi)變，還是很好吃。”老顧客的認(rèn)可為老店謀新路打了一劑“強(qiáng)心針”。
餐飲街坊老店謀新的方向，并不只有走進(jìn)商圈。將老店發(fā)展成區(qū)域連鎖，更是不少商戶的選擇。在北京市廣安門內(nèi)大街，已有百年歷史的奶酪魏，以制作各種奶酪糕點(diǎn)而聞名，其手藝和風(fēng)味已經(jīng)傳承了四代。
今年初，奶酪魏從街坊開(kāi)進(jìn)了一家商場(chǎng)里，這是奶酪魏首次走出巷弄進(jìn)入商圈，也是其打造區(qū)域連鎖的初步探索。據(jù)奶酪魏店長(zhǎng)介紹，老店和分店在食品的種類和制作手法上沒(méi)有差別，都是用最優(yōu)質(zhì)的原料和最傳統(tǒng)的工藝制作出最美味的奶酪和奶卷。唯一的差別在于裝修環(huán)境和體驗(yàn)上，商場(chǎng)里的裝修更加現(xiàn)代、整齊。
奶酪魏的糕點(diǎn)師表示，開(kāi)分店不僅是為了讓更多人能夠品嘗到家族傳承了百年的美食，也是為了讓品牌能夠適應(yīng)市場(chǎng)的新變化。奶酪魏的老顧客占比約六成，新店開(kāi)業(yè)吸引了更多新顧客。不久前充值成為店鋪會(huì)員的李女士說(shuō)：“老店不能光有老顧客來(lái)吃，也得逐步擴(kuò)大影響力，吸引更多新顧客。”
還有的店家另辟蹊徑，從無(wú)名小巷步入知名景點(diǎn)，希望打造獨(dú)特的老店形象。在北京市團(tuán)結(jié)湖路南側(cè)的一條胡同內(nèi)，以酸湯豬手鍋為招牌菜的云南菜館小街豬手，吸引了不少食客。不久前，小街豬手成功將分店開(kāi)在了北京的熱門旅游景區(qū)南鑼鼓巷。“分店開(kāi)到南鑼鼓巷，一方面是希望旅游景點(diǎn)可以為店鋪引流，另一方面也是為了借助這個(gè)地理位置打造一種‘老店’的品牌形象。”小街豬手的吳店長(zhǎng)說(shuō)。
開(kāi)到商圈、進(jìn)軍連鎖、步入景區(qū)，不僅提升餐飲街坊老店自身的知名度和影響力，還能夠更好地適應(yīng)消費(fèi)者的需求和喜好。同時(shí)，這也是老店傳承與創(chuàng)新的一種體現(xiàn)，既保持了自身的特色和風(fēng)格，又不斷推陳出新，為大眾帶來(lái)更加多樣化和高品質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。
老店新生，是一種城市發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是一種城市文化的生動(dòng)體現(xiàn)。無(wú)論是以何種方式開(kāi)分店，這些街坊餐飲老店都在用自己的方式適應(yīng)市場(chǎng)的變化和挑戰(zhàn)，用實(shí)際行動(dòng)證明著老店不等于老氣，傳承與創(chuàng)新相結(jié)合可以讓老店煥發(fā)新生。
責(zé)任編輯：邢敏
