“年輕人報(bào)復(fù)性擠爆3.5分餐廳”“評(píng)分低的店可能更好吃”等話題引發(fā)關(guān)注 “勇闖”低評(píng)分餐廳，消費(fèi)者為何舍高就低？
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近來(lái)，消費(fèi)者反向選擇低評(píng)分餐廳的現(xiàn)象引發(fā)熱議。不少消費(fèi)者表示，一些“高分店”令人失望，而一些“低分店”反而帶來(lái)了驚喜。消費(fèi)者舍高就低顯示出，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)信用環(huán)境有待凈化、評(píng)價(jià)體系有待完善提升。
幾乎每個(gè)周末都會(huì)與朋友小聚的欒女士，選擇就餐地點(diǎn)前，都會(huì)在網(wǎng)上瀏覽信息，看看網(wǎng)友的推薦與評(píng)價(jià)、餐廳的圖片和評(píng)分等。“有時(shí)候按照餐廳評(píng)分去找，吃了之后覺(jué)得味道一般，有些評(píng)分低的餐廳反而有驚喜。”
跟欒女士一樣，開(kāi)始留意低評(píng)分餐廳的消費(fèi)者正在增加。近來(lái)，“年輕人報(bào)復(fù)性擠爆3.5分餐廳”“評(píng)分低的店可能更好吃”等話題屢屢登上社交平臺(tái)熱搜。
記者在采訪中了解到，除了少數(shù)消費(fèi)者抱著“我倒要看看有多難吃”的心態(tài)“擠爆3.5分餐廳”，低評(píng)分餐廳“逆襲”，更多是由于消費(fèi)者頻頻在“高分店”踩雷，而“低分店”提供的菜品反而超出預(yù)期。消費(fèi)者反向選擇低評(píng)分餐廳，也顯示出網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)信用環(huán)境有待凈化、評(píng)價(jià)體系有待完善提升。
低評(píng)分餐廳也可以很好吃
互聯(lián)網(wǎng)改變著生活，影響了人們的消費(fèi)選擇。刷手機(jī)找信息，是很多年輕消費(fèi)者聚餐前的“固定動(dòng)作”。在陌生城市和不熟悉環(huán)境就餐時(shí)，消費(fèi)者更依賴于“小屏”上的評(píng)分推薦。
“有時(shí)候不知道要吃什么，就會(huì)上網(wǎng)看看大家都推薦什么。刷到低評(píng)分餐廳，以前我會(huì)直接劃走。現(xiàn)在吃得多了，感覺(jué)高分餐廳不一定香，低分餐廳也不一定差。”欒女士說(shuō)。
“評(píng)分可以作為參考，但是也不能絕對(duì)地去看。”經(jīng)常在外就餐的張先生說(shuō)，“元旦假期，我打開(kāi)手機(jī)一看，附近絕大多數(shù)餐廳的評(píng)分都挺高的，很難選。讓我覺(jué)得奇怪的是，有一家我吃過(guò)的餐廳，味道挺好，但評(píng)分只有3.9分。”
采訪中，不少消費(fèi)者都表示，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的評(píng)分存在失真，一些低評(píng)分餐廳并不像分?jǐn)?shù)呈現(xiàn)出來(lái)得那么差。
“我們家樓下的一家火鍋店評(píng)分還不到4分，但超級(jí)好吃”“這家餐廳因?yàn)椴痪S護(hù)評(píng)論被埋沒(méi)了”“看到評(píng)分只有3.5分，心里還在打鼓，吃了以后覺(jué)得遠(yuǎn)超期待”，不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)分享了“勇闖”低評(píng)分餐廳的經(jīng)歷。
那么，這些餐廳為何評(píng)分較低？記者走訪發(fā)現(xiàn)，一些餐廳有固定客群，銷售渠道穩(wěn)定，并不依賴線上引流招徠消費(fèi)者；一些餐廳的菜品口味不差，但店內(nèi)裝潢簡(jiǎn)單、服務(wù)沒(méi)有亮點(diǎn)，也導(dǎo)致評(píng)分不高。此外，一些餐廳確因菜品、環(huán)境和服務(wù)水平等不能盡如人意，導(dǎo)致評(píng)價(jià)較低。
高評(píng)分不一定就是高品質(zhì)
“評(píng)分相當(dāng)于網(wǎng)絡(luò)曝光率，有高評(píng)分才有高曝光，更容易被消費(fèi)者看見(jiàn)。”2024年1月3日，在湖北省武漢市經(jīng)營(yíng)著一家餐館的牟先生對(duì)記者說(shuō)，餐廳非常需要包括通過(guò)評(píng)分進(jìn)行展示和引流。“不做流量，評(píng)分比同地段或同類型餐廳低，消費(fèi)者會(huì)選擇到店嗎？”
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，為了在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上積累好評(píng)，一些餐廳會(huì)通過(guò)贈(zèng)送餐點(diǎn)、優(yōu)惠券等方式，引導(dǎo)消費(fèi)者寫(xiě)好評(píng)，平臺(tái)為鼓勵(lì)評(píng)價(jià)設(shè)置了獎(jiǎng)勵(lì)，如贈(zèng)送積分等；一些餐廳會(huì)邀請(qǐng)美食博主等到店體驗(yàn)，制作探店類短視頻，達(dá)到引流的目的；部分餐廳還會(huì)通過(guò)專業(yè)的運(yùn)營(yíng)方式達(dá)到“刷好評(píng)”的目的，花銷雖多但效率較高、效果較好。
“寫(xiě)50個(gè)字的好評(píng)，可以獲贈(zèng)一杯標(biāo)價(jià)58元的芒果綿綿冰，感覺(jué)像是賺了。只要不是太麻煩，我還是愿意配合的。”張先生說(shuō)，在餐廳就餐時(shí)，他經(jīng)常被要求曬圖片、寫(xiě)好評(píng)。
高評(píng)分是否意味著高品質(zhì)？消費(fèi)者意見(jiàn)不一。有消費(fèi)者認(rèn)為：“評(píng)分高的餐廳不一定能讓所有人滿意，但去評(píng)分低的肯定更容易踩雷。”也有消費(fèi)者質(zhì)疑，部分餐廳的評(píng)分有“灌水”的嫌疑，“一些新餐廳的開(kāi)業(yè)時(shí)間不久，評(píng)分竟然有4.8分”“有些評(píng)價(jià)，圖片和文字都很完美，有點(diǎn)刻意”“有些網(wǎng)紅餐廳排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，噱頭大于實(shí)質(zhì)，就餐體驗(yàn)不佳”……
網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)體系有待完善提升
“我去過(guò)相同品牌在不同地段的餐廳，味道和服務(wù)都差不多，為什么評(píng)分能差很多？”欒女士覺(jué)得如今網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的評(píng)分越來(lái)越失真。不再盲目相信網(wǎng)絡(luò)好評(píng)的她，現(xiàn)在也會(huì)留意網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)中網(wǎng)友給出的差評(píng)信息。“如果一家餐廳是老店，只是評(píng)價(jià)少、評(píng)分低，差評(píng)里沒(méi)有‘硬傷’，我是愿意去試試的。”她說(shuō)。
網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)評(píng)分失真，影響的不僅僅是消費(fèi)者。“餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)很激烈，很難不受到當(dāng)下?tīng)I(yíng)銷潮流的影響。線上展示很重要，我們也希望有更合理的評(píng)分機(jī)制，而不是被評(píng)分和評(píng)價(jià)完全裹挾。”牟先生說(shuō)，餐廳評(píng)分高低之間，確實(shí)摻雜著非客觀因素。
“注水的評(píng)分會(huì)讓分?jǐn)?shù)失去參考意義，也不是餐飲企業(yè)維持長(zhǎng)久發(fā)展的正道。由食材、口味、服務(wù)等要素構(gòu)成的品質(zhì)、形成的口碑，才是企業(yè)需要用心去經(jīng)營(yíng)的。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“哪怕?tīng)I(yíng)銷再好、評(píng)分再高，只要品質(zhì)不佳，消費(fèi)者會(huì)用腳投票，選擇離開(kāi)。”
反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法明確，“經(jīng)營(yíng)者不得對(duì)其商品的性能、功能、質(zhì)量、銷售狀況、用戶評(píng)價(jià)、曾獲榮譽(yù)等作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳，欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。”針對(duì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)評(píng)分亂象，監(jiān)管也在發(fā)力。此前，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管部門公布的“刷單炒信”不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)案件中，就包括南京某信息技術(shù)有限公司提供“刷單套餐”案；在安徽蚌埠，一家餐廳也因?yàn)?ldquo;好評(píng)返現(xiàn)”被市場(chǎng)監(jiān)管部門查辦。
業(yè)內(nèi)人士指出，在整頓凈化市場(chǎng)的同時(shí)，應(yīng)盡快改進(jìn)和完善餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的評(píng)價(jià)和展示機(jī)制，讓有品質(zhì)的“寶藏店鋪”得到應(yīng)有的分?jǐn)?shù)，更好地服務(wù)消費(fèi)者。（記者 付子晴 趙琛）
責(zé)任編輯：聶臻臻
