四五月份是槐花盛開的時(shí)刻，一串串像小鈴鐺一樣掛在樹上，隨風(fēng)舞動。鮮艷的外表、怡人的清香，關(guān)鍵是還能吃，味道甜滋滋的，真是很難讓人不愛！好吃又好聞的槐花營養(yǎng)咋樣？都有啥吃法呢？
槐花的營養(yǎng)
槐花是豆科植物槐樹的花和花蕾，在花蕾形成或者開花的時(shí)候采收，其中未開的花蕾稱為“槐米”，開花的稱為“槐花”?；被ú粌H口感甘甜、鮮嫩清香，營養(yǎng)也相當(dāng)不錯(cuò)。
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碳水化合物
槐花富含碳水化合物，含量為17g/100g，這含量和薯類中的土豆都差不多了，所以我們平時(shí)可以把槐花當(dāng)成半個(gè)主食來吃。需要注意的是，如果吃了槐花，建議當(dāng)餐主食適當(dāng)減量。
另外，槐花含有較高的可溶性糖，所以吃起來口感很甜。其可溶性糖含量由大到小依次為：槐花＞小槐米＞中槐米＞大槐米（大槐米長度為1.6~2.0cm、中槐米長度為1.2~1.6cm、小槐米長度為0.7~1.2cm），可見槐花中的可溶性糖含量明顯高于不同發(fā)育階段槐米中的含量。所以，我們吃槐花的時(shí)候會感覺比吃槐米更甜、更鮮美。
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膳食纖維
槐花的不溶性膳食纖維含量很優(yōu)秀，大約為2.2g/100g，比白菜、莧菜、菠菜、薺菜、芹菜等蔬菜都高，趁現(xiàn)在正上市抓住機(jī)會多吃點(diǎn)，對腸道健康還是很有好處的。
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維生素C
槐花的維生素C也比較高，《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示其維生素C含量為30mg/100g，這含量可以和橙子媲美，是蘋果的10倍之多。并且，槐花中的維生素C含量比不同發(fā)育時(shí)期的槐米都高，由大到小依次為：槐花＞大槐米＞小槐米＞中槐米。
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礦物質(zhì)鐵
槐花的鐵含量在植物中很優(yōu)秀，高達(dá)3.6mg/100g，比大家認(rèn)為鐵含量高的菠菜還高，是菠菜的1.2倍。雖然植物性食物中的鐵吸收率較差，但多少能盡一點(diǎn)微薄之力。
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黃酮類化合物
槐花中還含有大量的黃酮類物質(zhì)，比如蘆丁、刺槐甘、槲皮素、山柰酚等，這些物質(zhì)具有抗氧化、抗炎的作用。其中，蘆丁能調(diào)節(jié)毛細(xì)血管通透性和脆性、改善微循環(huán)、對控血壓也有好處，蘆丁在槐花中的含量小于不同時(shí)期的槐米。槲皮素與蘆丁的含量呈正相關(guān)，蘆丁含量越高、槲皮素含量也越高。
不是叫“槐花”的都適合吃
通?；被ㄓ醒蠡被ǎù袒被ǎ┖蛧被▋煞N，可以直接供我們食用或泡水飲用的是洋槐花，香味濃烈；而國槐花一般不直接吃。
這是因?yàn)閲被ǖ奶J丁含量要比洋槐花高得多，是其5~10倍，味道不如洋槐花，還可能會刺激消化系統(tǒng)導(dǎo)致身體不適，需要炮制成生槐花、炒槐花和槐花炭，蘆丁含量才會有所降低，所以主要用于中藥入藥。
在外觀上這兩種槐花也不一樣，洋槐花的樹枝上有刺，而國槐花的樹枝上沒有刺。并且，洋槐花干燥花呈白色且略帶綠色，開花呈鐘狀，花冠白色，旗瓣近圓形，氣味芳香，味道甘甜，沸水浸泡后，溶液為淡黃色；國槐花呈棕黃色，皺縮而卷曲，花瓣多散落，開花呈鐘狀，顏色為黃綠色，旗瓣闊心形，味較淡微苦，沸水浸泡后，溶液呈褐色。
槐花都有啥吃法？
槐花除了能泡水喝之外，還能做很多美食，比如槐花餅、槐花餃子、蒸槐花、槐花炒雞蛋。
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槐花餅
將槐花清洗干凈后瀝干水分，放入面粉和打散的雞蛋，加適量水?dāng)嚢璩珊隣?。平底鍋刷油后倒上面糊，烙成兩面金黃即可。
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槐花餃子
槐花清洗干凈后控干水分，和豬肉、蔥姜蒜、十三香混合在一起做餃子餡。煮熟的餃子滿屋香氣飄飄，吃著也是鮮香四溢。
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蒸槐花
很多蔬菜都可以和面粉一起蒸著吃，比如大家常吃的有芹菜葉、茼蒿、胡蘿卜、豆角，都很美味。槐花也可以這樣吃，清洗干凈的槐花，加一些干面粉拌勻，放在蒸鍋里蒸上幾分鐘就能吃，松散清香。
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槐花炒雞蛋
將洗干凈的槐花放入打散的雞蛋中，撒少許食鹽后攪拌均勻。熱鍋涼油，油溫上來后倒入混合好的雞蛋液，翻炒熟透后就可以出鍋啦！吃起來不僅有雞蛋的香味，還香甜可口。
春季里槐花開滿枝頭，空氣中飄散著槐花的清香，它不僅好看好聞還好吃，吃它不僅能品到清甜，還能攝入豐富的膳食纖維、維生素C以及黃酮類化合物，推薦大家趁鮮嘗一嘗。
來源：科普中國
責(zé)任編輯：邢敏
