每年四五月份是槐花盛開的季節(jié)，公園中、街道兩旁、家中庭院總能看到盛開著的一串串白色花朵，散發(fā)著陣陣幽香。槐樹有很多種，國槐的花可入藥，洋槐的花可食用，而紅槐的花有毒，既不可食用又不可入藥。國槐的花每年七八月盛開，洋槐花和紅槐花每年四五月盛開。紅槐花呈紫紅色，洋槐花是乳白色的。
我們這里說的可食用槐花是乳白色的洋槐花，洋槐花也叫刺槐花、豆槐花、胡藤花。
槐花富含維生素C被稱為人體中過氧化物的“清道夫”
槐花富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，還富含對(duì)人體有益的植物多酚，如蘆丁、沒食子酸、咖啡酸、槲皮素、兒茶素、大豆皂苷、刺槐苷、槐花多糖、鼠李糖刺槐苷等營養(yǎng)物質(zhì)。
槐花中富含的維生素C被稱為人體中過氧化物的“清道夫”，能夠促進(jìn)抗體形成，增強(qiáng)人體免疫力，在抵抗病毒、身體恢復(fù)及促進(jìn)槐花中鈣、鐵的吸收等方面都起著非常重要的作用。
槐花中含有的營養(yǎng)物質(zhì)具有抗癌、降糖、抗炎等功效
槲皮素在抑制腫瘤細(xì)胞活性、抗病原體、抗炎等方面都有較好的作用，可以降低某些慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，如高血壓、心臟病等。
兒茶素具有較強(qiáng)的抗氧化作用，能夠降低心血管疾病、腫瘤發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，還具有較好的抗齲齒、抗菌作用。
大豆皂苷具有抗癌、增強(qiáng)免疫力、減輕腫瘤耐藥及血管新生等功能，具有較強(qiáng)的輔助抗腫瘤作用。
槐花多糖具有較好的輔助降血糖和抗氧化生物活性。
推薦六種槐花的“神仙”做法美味健康 快來跟著做吧
美食一：槐花湯
食材：槐花150克、面粉80克、水1000克、油適量、蔥一段、姜少許、鹽少許、醬油少許、五香粉少許。
做法：
?。?）把槐花挑選洗凈；
（2）散入面粉用筷子拌勻；
（3）鍋中放油燒熱，放入蔥、姜爆炒至有香味；
（4）將拌好的槐花倒入鍋中翻炒；
（5）加入水大火燒開，放入鹽、醬油、五香粉調(diào)味即可出鍋。
美食二：蒸槐花菜
食材：槐花150克、玉米面粉30克、面粉30克（可選全麥粉）、香油少許、蒜蓉適量、鹽少許、醋適量。
做法：
?。?）把槐花挑選洗凈，然后將水瀝干；
?。?）將半干的槐花加入香油拌勻；
?。?）均勻撒入一層玉米面粉，拌勻；
?。?）少量多次撒入面粉，每次都要拌勻，待槐花表面均勻裹上面粉即可；
?。?）將蒸鍋中的水燒開，鋪上籠布，將拌好的槐花均勻地放入鍋中，蒸10-15分鐘；
?。?）將蒸好的槐花菜放入盤中，撒上鹽、蒜蓉、醋，拌勻即可。
美食三:槐花清蒸魚
食材:槐花15克、蔥白20克、蒜20克、鯽魚或鯉魚500克、姜片適量、鹽少許、料酒適量、醬油少許、醋少許、香油少許。
做法:
（1）把槐花挑選洗凈備用；
（2）將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后，洗凈，魚身斜切3-5刀，放入盤中；
?。?）將蔥段、蒜片、姜片、料酒、鹽均勻地放入魚身，腌制10分鐘；
?。?）將洗凈的槐花均勻地鋪在魚底部、魚肚和魚上；
（5）放入蒸鍋中蒸15-20分鐘，筷子能插進(jìn)魚肉魚就熟了；
?。?）將盤子中多余的水分倒掉，淋上香油、醬油、醋即可。
美食四：槐花餅
食材：槐花150克、面粉50克、雞蛋一個(gè)、鹽少許、食用油10克。
做法：
?。?）把槐花挑選洗凈，然后將水瀝干；
（2）打入雞蛋拌勻；
?。?）少量多次撒入面粉，每次都要拌勻，可以適量加入飲用水，面糊稀餅會(huì)軟嫩一點(diǎn)，面糊稠餅就會(huì)偏硬；
?。?）不粘平底鍋中放少量的油，將調(diào)好的槐花面糊倒入鍋中攤平，小火煎至兩面金黃即可。
美食五：槐花雞蛋湯
食材：槐花100克、雞蛋一個(gè)、玉米粒20克、胡蘿卜20克、青菜200克、鹽少許、香油少許、五香粉少許、淀粉10克。
做法：
?。?）槐花挑選洗凈；
?。?）胡蘿卜切丁，青菜洗凈切小塊；
?。?）將水燒開，加入玉米粒和胡蘿卜丁煮開；
（4）加入槐花煮開；
（5）加入淀粉，將雞蛋打散均勻倒入鍋中；
?。?）放入蔬菜、五香粉攪拌關(guān)火；
（7）倒入香油攪拌均勻即可。
美食六：槐花餃子
食材：槐花500克、豬肉500克、面粉600克、韭菜100克、油20克、鹽2克、醬油10毫升、蔥10克、姜5克、五香粉2克、料酒10毫升、香油少許、醋適量。
做法：
?。?）面粉加涼水和面成團(tuán)備用；
?。?）槐花挑選洗凈，過熱水焯一下備用；
（3）豬肉剁碎；
（4）將槐花中的水分攥出放入豬肉中；
?。?）韭菜洗凈切碎放入肉餡中；
（6）放入油、鹽、五香粉攪拌均勻；
?。?）將面團(tuán)搓條、切成劑子、搟成餃子皮；
?。?）餃子皮中放入肉餡包成餃子；
?。?）鍋中放水燒開，將餃子放入水中；
?。?0）燒開后，放入少許涼水燒開，再重復(fù)一次即可；
（11）將煮熟的餃子盛入盤中；
?。?2）調(diào)制香油、醋汁，餃子蘸汁吃即可。
有幾類人群不適宜吃槐花公路兩旁的槐花不要采
槐花花期很短，大概10天左右，是主要野生食用花之一，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
槐花雖然味道鮮美，有益健康，但有些人卻不建議食用，如孕婦、嬰幼兒、過敏人群等。
另外，采摘槐花時(shí)要注意是否噴灑過防害蟲的藥劑，公路兩旁的槐花也不要采，以避免對(duì)身體造成危害。
文/宮偉彥（中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所）
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