大豆為何被稱為
“田中之肉”
大豆含有大量蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量豐富，其氨基酸組成與動(dòng)物蛋白接近，脂肪含量也較高，質(zhì)量?jī)?yōu)于動(dòng)物脂肪，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與肉類相似，因此被稱為“豆中之王”“田中之肉”。
此外，大豆中的異黃酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用，對(duì)預(yù)防心血管疾病等有一定的幫助。
大豆的應(yīng)用較為廣泛。大豆制成的許多豆制品，如腐竹、豆腐干、豆腐絲等可以提供類似于肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且相比于肉類，大豆具有低脂肪、低膽固醇等優(yōu)勢(shì)。
如何選購(gòu)大豆制品
素食者如何利用大豆制品
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
通過(guò)巧妙的搭配，素食者可以在一日三餐中攝入足量的大豆及其制品，以確保補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。
例如，早上喝一杯豆?jié){，中午吃炒黃豆芽，晚上吃白菜燉豆腐，或在炒菜中添加泡漲的大豆，都是簡(jiǎn)單有效的方法。
另外，發(fā)酵豆制品也是素食者的良好選擇，因?yàn)樗鼈兒芯S生素B12。發(fā)酵豆制品包括發(fā)酵豆、酸豆?jié){、腐乳、豆豉、臭豆腐、醬油、豆瓣醬等。
建議全素者每日攝入5~10克發(fā)酵豆制品，確保維生素B12的充足攝入。
《中國(guó)居民膳食指南(2022)》
建議每周食用105~175克的大豆制品
為了您的身體健康
一起吃起來(lái)
文字來(lái)源：國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司
責(zé)任編輯：邢敏
