說到吃飯順序，你們每餐的第一口食物都會(huì)吃啥？是米飯、菜還是喝湯？
也許很多人覺得吃飯的順序不重要，重要的就是把食物炫進(jìn)肚子里，飽飽的就可以了。其實(shí)不然，吃飯的順序相當(dāng)關(guān)鍵，正確的吃飯順序能讓我們?cè)陲柛沟耐瑫r(shí)，還能收獲很多健康益處。
進(jìn)餐順序
幫你控血糖
吃飯這事兒看似簡(jiǎn)單，但也有技巧，改變吃飯順序就是非常值得推薦的關(guān)鍵一步。
很多人認(rèn)為，吃飯不就是把食物送進(jìn)胃里嘛，無論吃了啥都會(huì)被暫時(shí)儲(chǔ)存在同一個(gè)小空間里，然后被身體消化吸收掉。怎么吃不行，跟順序有啥關(guān)系？
還真不是，吃飯也要講究個(gè)先來后到，除了每餐吃的食物種類會(huì)影響血糖之外，目前已經(jīng)有很多研究都證實(shí)了吃飯時(shí)候的進(jìn)餐順序也會(huì)影響餐后血糖。不同的吃飯順序?qū)ρ菚?huì)產(chǎn)生不同的影響，這點(diǎn)對(duì)于有控血糖需求的人尤為重要。
進(jìn)餐順序的理念起源于日本傳統(tǒng)文化中的“懷石料理”，即主張?jiān)谟貌蜁r(shí)采用“膳食纖維-蛋白質(zhì)/脂肪-碳水化合物”的進(jìn)餐順序。
2010年，日本學(xué)者今井佐惠子采用交叉試驗(yàn)比較米飯和蔬菜的進(jìn)餐順序?qū)?5名2型糖尿病患者餐后血糖的影響。受試者在兩個(gè)試驗(yàn)日都吃同一餐食物，但吃的順序不同。吃的食物為白米飯和蔬菜沙拉，總熱量為340kcal。
第一天，8人先吃米飯，10min后吃蔬菜，另外7人先吃蔬菜，10min后吃米飯；第二天，所有受試者分別以與之前相反的順序進(jìn)餐，限定進(jìn)餐時(shí)間為15min。
結(jié)果顯示，與先吃米飯相比，先吃蔬菜餐后30min的血糖下降21%，該試驗(yàn)首次證明改變進(jìn)餐順序有助于改善2型糖尿病患者的餐后血糖。
2018年，英國(guó)的研究人員采用持續(xù)血糖監(jiān)測(cè)系統(tǒng)比較進(jìn)餐順序?qū)?0名1型糖尿病患者餐后血糖的影響，受試者分別在兩個(gè)試驗(yàn)日以不同的進(jìn)餐順序進(jìn)食相同的早餐。
第一天先吃蛋白質(zhì)和脂肪，再吃碳水化合物（即試驗(yàn)餐）；第二天將所有的食物混合攝入（即標(biāo)準(zhǔn)餐）。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃試驗(yàn)餐后的平均血糖明顯低于標(biāo)準(zhǔn)餐。
2020年，新加坡的研究人員也做過相關(guān)的研究，比較了第一口吃的食物（蔬菜、肉類、主食，還是混著吃）對(duì)我們身體血糖、胰島素、飽腹感等的影響。
16名受試者按隨機(jī)順序食用5種實(shí)驗(yàn)性等熱量餐，包括63.2g大米煮的米飯、100g去皮雞胸肉、180g小白菜。
第一種：先吃菜，10分鐘后吃肉和飯。
第二種：先吃肉，10分鐘后吃菜和飯。
第三種：按菜、肉、飯的順序進(jìn)餐，彼此間隔10分鐘。
第四種：菜、肉、飯混在一起吃。
第五種：先吃飯，10分鐘后再吃菜和肉。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)：第一種、第二種、第三種都能讓餐后血糖反應(yīng)減弱，避免血糖大的浮動(dòng)；但第二種對(duì)胰島素敏感性方面幫助不大；第三種飽腹感最強(qiáng)，且胰島素峰值最低、血糖波動(dòng)也最?。坏谖宸N餐后血糖反應(yīng)最高，胰島素波動(dòng)最大?？傮w來說，先吃蔬菜的2種吃法（第一種和第三種）比其他3種吃法更有利于餐后血糖的穩(wěn)定。
值得注意的是，這些研究樣本數(shù)據(jù)較少，所以研究結(jié)論還有待科研人員進(jìn)一步確認(rèn)。不過除了這些研究，我國(guó)《中國(guó)2型糖尿病膳食指南》中也提到：糖尿病患者要調(diào)整進(jìn)餐順序，養(yǎng)成先吃蔬菜、最后吃主食的習(xí)慣，按照蔬菜-肉類-主食的順序進(jìn)餐，有利于糖尿病患者短期和長(zhǎng)期血糖控制。
調(diào)整進(jìn)餐順序
幫你減體重
調(diào)整進(jìn)餐順序的好處，除了控血糖之外，還能讓你瘦下來，這得益于以下兩個(gè)原因。
1.飽腹感強(qiáng)，有助于控制食欲
食物中的膳食纖維、蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)可以通過抑制胃排空和食欲、增加飽腹感，進(jìn)而減少食物的攝入。
重要的是，蔬菜大多不好咀嚼，需要細(xì)嚼慢咽，并且含有豐富的膳食纖維。因此，相比于蛋白質(zhì)類食物和主食，先多吃一些蔬菜更能幫我們?cè)鰪?qiáng)飽腹感，有助于控制食欲，避免進(jìn)食過多，預(yù)防肥胖。蔬菜中的膳食纖維也能減少脂肪的吸收，對(duì)減肥同樣有幫助。
2.餐后血糖平穩(wěn)，不容易積累脂肪
如果餐后血糖較高，會(huì)讓身體釋放出大量胰島素來工作，胰島素分泌過多會(huì)抑制脂肪的分解，促進(jìn)脂肪的合成，進(jìn)而增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。如果餐后血糖平穩(wěn)，身體就不容易囤積脂肪，也就更有利于我們減肥和控制體重。
推薦這樣吃
日本學(xué)者今井佐惠子等首次將改變進(jìn)餐順序的飲食治療方法定義為：“在進(jìn)餐過程中，先花5min時(shí)間吃蔬菜，再花5min 時(shí)間吃蛋白質(zhì)類的配菜，最后花5min時(shí)間吃碳水化合物類主食的飲食治療方法”。
具體都建議吃啥？又該吃多少呢？
1.蔬菜
如果你只吃了兩口白菜就說自己已經(jīng)先吃蔬菜了，這也許起不到什么效果。要想讓“改變進(jìn)餐順序”變得有意義，也要吃夠量才行。
建議做熟的蔬菜每餐能吃夠1~2拳頭，并且要多選深色蔬菜，比如深綠色的油菜、小白菜、西蘭花；橙黃色的胡蘿卜、南瓜、黃彩椒；紅色的西紅柿、紅彩椒；紫色的紫甘藍(lán)、紫生菜、紫莧菜、紫圓蔥等。
2.蛋白質(zhì)食物
吃夠約1拳頭即可，建議選豆制品、魚蝦、禽肉類，少選豬牛羊等紅肉類，過多攝入紅肉會(huì)增加患2型糖尿病以及肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，也要盡量不吃脂肪較高的肥肉。
烹調(diào)方式上少選紅燒、油炸、腌制，多選蒸煮燉，清淡飲食。
3.主食
一般人群每餐吃1~2碗米飯就足夠了，盡量要吃得雜一些，不要只吃精米白面。比如燕麥飯、蕎麥飯、藜麥飯、青稞飯、鷹嘴豆飯、紅豆飯、蒸紅薯、蒸土豆、煮玉米等都是不錯(cuò)的選擇。
由此可見，改變進(jìn)餐順序是一種簡(jiǎn)單、易行、有效，利于糖尿病患者長(zhǎng)期血糖控制的方法。相比于傳統(tǒng)的飲食指導(dǎo)，改變進(jìn)餐順序很容易執(zhí)行，也會(huì)讓人更容易堅(jiān)持。可能有些人不習(xí)慣最后干噎米飯，那也沒關(guān)系，可以嘗試兩種辦法。
1.先吃一大碗煮菜，然后再一口肉類一口米飯的吃。
2.事先預(yù)留出來一小部分蔬菜和肉類，其余的按照先蔬菜再肉類的方法進(jìn)食完成之后，再將事先預(yù)留出來的那部分食物和米飯一起吃。
責(zé)任編輯：邢敏
