隨著人們健康意識(shí)的提升，健康飲食已成為流行趨勢(shì)和生活態(tài)度。在食品中減少油、鹽、糖的攝入成為人們?cè)陲嬍辰】殿I(lǐng)域關(guān)注的焦點(diǎn)。9月8日，首屆食品與健康傳播大會(huì)在北京召開，本次大會(huì)以“科學(xué)傳播引領(lǐng)健康消費(fèi)”為主題，旨在響應(yīng)健康中國(guó)行動(dòng)，以科學(xué)傳播促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，賦能公眾的食品健康消費(fèi)。會(huì)上中國(guó)居民鹽油糖攝入數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)成年人每日鹽攝入達(dá)到9.3克，幾乎是推薦量的2倍；人均每日烹調(diào)油攝入量達(dá)到43.2克，超出推薦量的40%以上；人均每日糖攝入量為9.1克，低于推薦攝入量的25克或50克，但仍需要持續(xù)監(jiān)測(cè)糖攝入數(shù)據(jù)。
合理吃糖不會(huì)影響健康 過量攝入才會(huì)影響膳食結(jié)構(gòu)
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部副主任褚怡冰表示，糖是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，過量攝入才會(huì)影響膳食結(jié)構(gòu)。對(duì)于大部分糖攝入并不高的人來說，合理吃糖不會(huì)影響健康。而相比于“減鹽”和“減油”，消費(fèi)者往往更關(guān)注“減糖”。43.2%的消費(fèi)者認(rèn)為“糖有害健康”，68%的消費(fèi)者認(rèn)為“自己需要控糖”，年輕人、體重焦慮人群的控糖意愿更加強(qiáng)烈。
糖尿病不是吃糖吃出來的 減肥應(yīng)重視減鹽
很多公眾擔(dān)心糖吃多了會(huì)導(dǎo)致糖尿病、引起肥胖。對(duì)此，中國(guó)工程院院士陳君石表示，糖尿病不是吃糖吃出來的，而是一種代謝性疾病。糖尿病的發(fā)生，是遺傳和環(huán)境共同作用的結(jié)果，單純將糖尿病歸因于糖是一種誤區(qū)，應(yīng)當(dāng)從多方面預(yù)防糖尿病的發(fā)生。陳君石院士還指出，任何形式的能量過量攝入均會(huì)導(dǎo)致肥胖，單純把肥胖成因歸結(jié)到糖身上是不正確的。預(yù)防肥胖的關(guān)鍵是保持能量平衡，通過身體活動(dòng)把多余的能量消耗掉，才能降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者往往更關(guān)注糖和油對(duì)肥胖的影響，卻忽視了鹽。國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究表明，高鹽飲食會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于有減肥需求的人，應(yīng)提高對(duì)“減鹽”的重視。
與其糾結(jié)“抗糖化” 不如用心做防曬
由于網(wǎng)絡(luò)上很多“吃糖會(huì)引起糖化”“糖化加速衰老”的宣傳。對(duì)此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱指出，盲目戒糖、斷糖是不可取的。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期低碳水飲食會(huì)影響人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)，增加死亡率，減少預(yù)期壽命，對(duì)健康危害極大。
導(dǎo)致衰老的主要原因有三類：光老化（紫外線）、氧化應(yīng)激反應(yīng)（自由基）以及糖化反應(yīng)（AGES）。皮膚老化是一個(gè)復(fù)雜的過程，其中紫外線損傷是皮膚老化的最主要原因（超過70%）。人體每時(shí)每刻都在進(jìn)行糖化反應(yīng)，指望靠“抗糖化”抗衰不現(xiàn)實(shí)，不如做好防曬，多在健康飲食、健康生活方式上下功夫。
甜味劑不是減肥藥 是減少糖攝入的選擇之一
數(shù)據(jù)顯示，無糖飲料的市場(chǎng)滲透率已經(jīng)接近八成，低糖和無糖產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者青睞。對(duì)于想要控糖又喜歡甜食的人來說，用甜味劑代替糖的食品和飲料是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。大多數(shù)甜味劑不直接參與人體代謝，也不會(huì)增加能量攝入，有助于有控糖需求的人在享受美食的同時(shí)減少糖的攝入。
科信食品與健康信息交流中心等多家機(jī)構(gòu)發(fā)布的《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)（2022）》指出，在膳食總量不變的前提下，以甜味劑替代添加糖可以減少能量攝入。但體重管理取決于總能量平衡，甜味劑不是減肥藥，而是幫助人們減少糖攝入的一種選擇。如果指望靠甜味劑減肥，而不去改變不健康的飲食和生活方式，很難達(dá)到減肥的目的。
文/李軍（萬健華康健康管理中心）
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