過(guò)年你家做面食嗎 “老濰縣”分享美好回憶
來(lái)源：濰坊晚報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-01-10 15:35:08
濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊 過(guò)年時(shí)蒸饅頭等面食是不少濰坊人不可或缺的習(xí)俗，更是一種儀式感。在64歲的老濰縣人王躍進(jìn)看來(lái)，春節(jié)儲(chǔ)備面食是一年一度的盛宴，也是人們一年勞作的幸福果實(shí)，看著備好的各種各樣面食，幸福感油然而生。
王躍進(jìn)在吃年糕。
1月9日，家住經(jīng)濟(jì)區(qū)美麗華小區(qū)的王躍進(jìn)告訴記者，以前臨近春節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)蒸饅頭的排場(chǎng)絕非平日可比。因?yàn)橐舻酿z頭多，往往從農(nóng)歷臘月廿八的下午就開(kāi)始和面，家里的幾個(gè)瓷盆都要用上。第二天早上，面團(tuán)發(fā)酵恰到好處。一家人吃了早飯，便各自分工，開(kāi)始忙碌，燒火的、劈柴的、揉饅頭的……蒸大饅頭要用上家里最大的蒸籠，蒸好幾鍋，各種花樣的都有。
“要單個(gè)揉，這樣做出來(lái)的饅頭，掰開(kāi)是一層一層的，噴香又好吃。”王躍進(jìn)說(shuō)，很快，一鍋接著一鍋的饅頭，帶著誘人的香氣出籠，大家都忍不住要嘗一下，邊嘗邊夸贊饅頭的美味可口，好不熱鬧。
王躍進(jìn)表示，按照家鄉(xiāng)的習(xí)俗，正月初一這一天，家里要供上大棗花饅頭，直徑一尺多，由層層疊疊的小棗花組合而成。這么大的棗花，要擺出最漂亮的花樣，還要沒(méi)有任何破損，非?？简?yàn)家庭主婦的功力，很多心靈手巧的婦女都會(huì)做棗花饅頭。
除了蒸大饅頭，很多家庭也會(huì)蒸年糕、豆包等各種不同面食。“年糕是我小時(shí)候的最?lèi)?ài)，蘸著糖吃，黏黏糯糯的，可美味了。”王躍進(jìn)說(shuō)，小時(shí)候，進(jìn)了臘月門(mén)，母親就帶著孩子們?nèi)ペs大集，買(mǎi)糕面、紅棗，臘月廿三開(kāi)始蒸年糕。
精品特色面食禮盒。
如今，自己蒸饅頭的人雖然少了，但儲(chǔ)備各種面食的習(xí)俗卻一直保持著。濰坊日?qǐng)?bào)社融生活服務(wù)中心聯(lián)合隆泰食品有限公司推出新春面食團(tuán)購(gòu)節(jié)，特為市民挑選了精品特色面食禮盒，包括面魚(yú)（160g*2個(gè)）、元寶（120g*4個(gè)）、棗饅頭（120g*4個(gè)）、南瓜包（60g*6個(gè)）、年糕（250g*2個(gè)）、蓮花卷（200g*2個(gè)）、玉兔包（100g*4個(gè)）、脂餅（100g*4個(gè)），價(jià)格72元/箱。面食營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜，正宗濰坊口味，從制作“發(fā)面引子”到和面時(shí)的水面比例，從揉面時(shí)的手法手力到火候掌控，包含獨(dú)家竅門(mén)，細(xì)節(jié)上的考究讓蒸出來(lái)的面點(diǎn)口感香軟，咀嚼勁道。
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濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 隋煒鳳/文圖
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