給年夜飯?zhí)淼啦?/p>
來源：濰坊晚報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-01-17 16:24:01
年夜飯是團(tuán)圓的象征，寓意著幸福美滿，作為一年中最重要的一餐，自然要吃得多姿多彩、吉祥如意。你擬好年夜飯的菜單了嗎？相信不少人想在家人面前小露一手，親自下廚備一桌豐盛的年夜飯。記者日前采訪濰坊富力鉑爾曼酒店中餐廳行政總廚朱成華，讓他介紹幾道簡單易做的菜品，給你家的年夜飯?zhí)淼啦恕?/p>
古越花雕酒香肉
材料：主料為帶皮五花肉800克，配料為古越龍山花雕酒800克、冰糖100克、生抽100克，糖色少許，香蔥、姜片、八角、桂皮、香葉水適量。
制作方法：將帶皮五花肉切成3厘米左右的方塊。砂鍋內(nèi)放少許油，放入五花肉煸至表面泛黃，依次放入準(zhǔn)備好的配料，加入少許水，開鍋半小時(shí)后改大火收汁即可。
這道菜品的特點(diǎn)是口感軟糯，酒香四溢，也可以加入鮑魚，營養(yǎng)會(huì)更豐富。
菌菇扒豆腐
材料：主料為豆腐300克，配料為黃豆200克，雞蛋300克，雞汁10克，蠔油10克，糖5克，鹽3克，白玉菇和金針菇各少許。
制作方法：黃豆用水泡一段時(shí)間，打成豆?jié){過濾備用。將雞蛋打成蛋液，將豆?jié){蛋液按照1.5：1的比例攪勻放入盤中，上鍋蒸30分鐘，冷卻后改成條或者塊。鍋中放油，放入制作好的雞蛋塊，炸至金黃撈出放入盛器中。再將白玉菇和金針菇過水，鍋中放入高湯，加入雞汁、蠔油、糖、鹽調(diào)味，用濕淀粉勾少許芡汁淋在豆腐上即可。
這道菜口感軟嫩，色澤金黃，十分可口。
多財(cái)多福多寶魚
材料：主料為1.8斤左右的多寶魚，配料準(zhǔn)備上海青150克、李錦記蒸魚豉油100克、蔥白絲、辣椒絲各50克。
制作方法：將多寶魚宰殺干凈，兩邊魚肉片成厚薄均勻的魚肉片，流水沖至顏色潔白，用廚房用紙將水分吸干。魚肉放入盆中，加入花雕酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉、生粉腌制。
鍋中加水燒開，放少許花雕酒，先將魚頭魚尾煮熟擺入盤中。將魚片放入水中斷生后撈出，擺盤，兩邊用過好水的上海青圍邊。
最后，將蔥白絲和彩椒絲放在魚片上，豉油倒在魚片周圍，澆熱油即成。
姜汁燜藕
材料：主料為九孔蓮藕400克。配料為白醋200克、白糖200克、姜末20克、香油10克。
制作方法：將九孔蓮藕去皮，切成薄片，沖洗藕片以去除淀粉，加入白醋泡20分鐘。將所有配料放入盆中調(diào)成汁備用。
鍋中放水并燒開，下入藕片，再次開鍋后撈出，迅速放入調(diào)好的汁中，密封2小時(shí)即可食用。
這道菜口感爽脆，酸甜適中，色澤誘人。
杏香青芥脆蝦球
材料：主料為大蝦仁250克，配料準(zhǔn)備生粉100克，蛋清50克，蛋黃醬100克，煉乳10克，青芥5克、杏仁片少許，檸檬汁少許。
制作方法：先將蝦仁開背去蝦線洗凈，用廚房用紙吸干水分，加入鹽和胡椒粉腌制一段時(shí)間，放入蛋清抓勻，拍生粉備用。取干凈容器依次放入蛋黃醬、煉乳、青芥、檸檬汁調(diào)成沙律醬備用。
鍋中放油燒至6成熱，下入蝦仁，炸至外表焦黃后撈出控油，放到調(diào)好的沙律醬里面拌勻，裝盤后撒上烤好的杏仁片即可。
這道菜品特點(diǎn)是蝦仁外脆里嫩，口感微甜，帶有一點(diǎn)青芥味和檸檬的清香，老少皆宜。
鮮椒炒笨雞
材料：主料為一年以上的笨公雞1只，配料準(zhǔn)備螺絲椒150克、蔥姜100克、蒜50克、鮮花椒50克、生抽100克、花雕酒100克，八角、桂皮、香葉、白芷、香菜少許。
制作方法：先將雞清洗干凈，剁成小塊備用，螺絲椒改成滾刀塊，香菜切段備用。
鍋中放入豆油，下入雞塊煸香，依次放蔥姜、八角、桂皮、香葉、白芷、鮮花椒、生抽、花雕酒炒香，放入少許水和老抽調(diào)色，用中小火將雞肉煮熟，大火收汁，放螺絲椒、大蔥粒、蒜、香菜，出鍋裝盤就可以上桌了。
這道菜特點(diǎn)是咸鮮微辣，色澤紅亮，回味醇厚。
清湯慢燉大連鮑
材料：主料準(zhǔn)備八頭活鮑魚3只，配料準(zhǔn)備清雞湯600克、上海青適量。
制作方法：先將活鮑魚用細(xì)的毛刷清洗干凈備用。清雞湯制作方法是，兩年以上黃油老雞洗凈剁塊，切塊過水后放入盆中，加桂圓、紅棗少許，純凈水燉5小時(shí)即可。
先將雞湯放入燉盅內(nèi)，放入洗凈的鮑魚和上海青，鍋中水開后蒸20分鐘左右即可。
這道菜口味清淡，營養(yǎng)豐富。
文/圖 濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者 張靜
責(zé)任編輯：邢敏
