一條上千元，要靠搶才能買(mǎi)到的魚(yú)，是潮汕人的最?lèi)?ài)
來(lái)源：央廣網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-02-05 14:51:53
廣東河海交錯(cuò)的地理環(huán)境，讓當(dāng)?shù)厝诵纬闪思磽萍词?，鮮在當(dāng)下的飲食習(xí)慣。在廣東，離開(kāi)食材發(fā)源地越久的食材，就越容易被打上不新鮮的標(biāo)簽。因此，廣東人大多講究不時(shí)不食，不鮮不食的飲食原則。
特別是靠海生活的漁民，更是遵循速度至上的法則，用近乎苛刻的要求和味道進(jìn)行消耗賽跑。海魚(yú)捕撈上來(lái)立馬處理保存，漁船靠岸迅速轉(zhuǎn)運(yùn)到各大餐廳。
而在海里有一種食材，有著“海中小霸王”之稱，但是極其難得，必須在24小時(shí)內(nèi)食用才味道最佳，往往是漁船一靠岸就被搶購(gòu)一空，因此也被很多人譽(yù)為可遇不可求的“頂級(jí)食材”。它就是麻魚(yú)，也叫海鰻，鱔的一種食材。
每年11月中旬到來(lái)年1月間，是麻魚(yú)一年當(dāng)中最為肥美的時(shí)節(jié)。在最佳賞味期，麻魚(yú)是很多老饕不可錯(cuò)過(guò)的美食。
圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝，央廣網(wǎng)發(fā)
一條上千元，上岸魚(yú)販搶著要
清晨五點(diǎn)，汕尾紅海灣的天際剛剛露出一抹魚(yú)肚白，漁民們就已經(jīng)支起大船小艇準(zhǔn)備出海了。他們的目標(biāo)雖然不盡相同，但都對(duì)其中的一種兇猛海魚(yú)，充滿了期待，那就是潮汕地區(qū)稱為麻魚(yú)的海鰻。
麻魚(yú)，體型纖細(xì)，表皮光滑，沒(méi)有密密麻麻的斑點(diǎn)，和麻魚(yú)這個(gè)名字沒(méi)有任何相似之處。不過(guò)出了潮汕，麻魚(yú)就搖身一變，成了海鰻或鰻鱺，立馬就變得高大上起來(lái)。
作為一種外觀類(lèi)似長(zhǎng)條蛇形的魚(yú)類(lèi)，麻魚(yú)具有魚(yú)的基本特征，主要分布在中國(guó)長(zhǎng)江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中，喜歡在清潔、無(wú)污染的水域棲身。不過(guò)，麻魚(yú)和其他的遷徙魚(yú)類(lèi)不同，雖然成長(zhǎng)在淡水環(huán)境，但卻在深海中產(chǎn)卵繁殖，其海鰻之稱，就由此而來(lái)。
資料中記載，麻魚(yú)性情兇猛，生活在底層海域，游泳迅速，常棲息在水深50-80米底質(zhì)為沙泥或巖礁的海區(qū)，平時(shí)就以蝦、蟹、魚(yú)類(lèi)、烏賊、章魚(yú)等為食，身材細(xì)長(zhǎng)卻牙尖嘴利，行動(dòng)迅捷難以捕捉。漁民在捕撈麻魚(yú)時(shí)，需要以新鮮魚(yú)類(lèi)做餌，布下天羅地網(wǎng)，還需要運(yùn)氣好時(shí)才能偶爾捕獲幾條。
因?yàn)槁轸~(yú)的活動(dòng)時(shí)間比較特別，每當(dāng)風(fēng)浪大，水質(zhì)混濁時(shí)，麻魚(yú)群才多四處覓食，尤其是在日落黃昏至凌晨這段時(shí)間更加活躍，游動(dòng)迅速。當(dāng)?shù)貪O民們通常會(huì)在凌晨出海，頂著洶涌的海浪驅(qū)船至二十海里開(kāi)外的海域進(jìn)行捕獲垂釣。為了保持麻魚(yú)最生猛新鮮，基本上都是當(dāng)天捕獲當(dāng)天回港，故當(dāng)?shù)厝朔Q麻魚(yú)為“當(dāng)撈魚(yú)”。很多時(shí)候，漁民下來(lái)幾千個(gè)魚(yú)鉤，可能也釣不上來(lái)一條。
也許是因?yàn)椴东@艱難，也是因?yàn)槁轸~(yú)只有在最生猛新鮮的時(shí)候味道最鮮美，一般都是當(dāng)天捕撈當(dāng)天出售的，所以麻魚(yú)的價(jià)格并不便宜，一條往往能出售上千元，并且還需要競(jìng)購(gòu)，價(jià)高者得。
“可吃的化妝品”，全身都是寶
由于麻魚(yú)喜歡生活在清潔無(wú)污染的水域，造就了它本身豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
麻魚(yú)全身都是寶，其魚(yú)皮不同于其他魚(yú)類(lèi)只有薄薄一層，而是鮮嫩軟糯，富含膠原蛋白，故又被稱之為“可吃的化妝品”。
麻魚(yú)肉細(xì)嫩軟滑溜，是完美的蒜瓣肉，腥味小，無(wú)小刺，老少皆宜。
研究資料顯示，麻魚(yú)還富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚(yú)類(lèi)的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富，非常適合孩子和老人食用。更重要的是，麻魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩好消化，魚(yú)本身又沒(méi)有小刺容易卡喉嚨，簡(jiǎn)直是照著優(yōu)秀食材的模樣長(zhǎng)的。
除此以外，麻魚(yú)肉中還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。同時(shí)，其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。另外，鰻魚(yú)還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類(lèi)均高。
但由于麻魚(yú)對(duì)水質(zhì)的要求很高，平時(shí)只生活在清潔無(wú)污染的水域里，所以平常市場(chǎng)上麻魚(yú)都非常少見(jiàn)。近年由于受到水污染的影響，麻魚(yú)的數(shù)量也越來(lái)越少，這更導(dǎo)致了麻魚(yú)在市場(chǎng)上常常會(huì)有價(jià)無(wú)市。因此，一條品質(zhì)上佳的麻魚(yú)通?？梢再u(mài)到上千元，一條中等體型的麻魚(yú)能夠賣(mài)到1500-2000元一條更是成為常態(tài)，而這還需要參加競(jìng)價(jià)才有機(jī)會(huì)買(mǎi)到。
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如此優(yōu)質(zhì)的食材，雖然捕獲難得，但是烹飪方式卻十分簡(jiǎn)單粗暴。
麻魚(yú)肉質(zhì)緊致，帶有海魚(yú)特有的鮮味，可煮粥煲湯燜炒或者清蒸等。不過(guò)，懂吃的潮汕人對(duì)于麻魚(yú)的烹飪也有自己獨(dú)特的理解。
在潮汕地區(qū)，當(dāng)?shù)厝伺腼兟轸~(yú)的方法很多，一般魚(yú)頭魚(yú)骨頭煲湯，魚(yú)肉用來(lái)煮粥、燜炒或清蒸。
在潮汕人看來(lái)，麻魚(yú)最佳的搭檔非潮汕咸菜莫屬。用蒜蓉和姜絲爆香，倒入魚(yú)塊翻炒，加入潮汕咸菜和芹菜，麻魚(yú)吸收后可以起到提鮮去腥的作用。麻魚(yú)海鮮粥也是常見(jiàn)的烹飪方式，在現(xiàn)滾的米粥里加入瘦肉、豬粉腸、魚(yú)皮餃、海蝦、海鰻等，滾到全部熟透后，撒上蔥花調(diào)味，鮮美異常。
麻魚(yú)炒粿也是潮汕人常見(jiàn)的搭配。麻魚(yú)先腌制再燜炒熟待用，粿條炒得差不多的時(shí)候下麻魚(yú)與麻魚(yú)卵，再翻炒幾下出鍋上碟，簡(jiǎn)單又美味。
還有一種烹飪方式也是汕尾獨(dú)有的，當(dāng)?shù)厝藭?huì)用鹽將麻魚(yú)腌制20分鐘后清蒸，經(jīng)過(guò)腌制的魚(yú)肉蒸出來(lái)后更加鮮嫩爽滑。
除了潮汕地區(qū)的特色做法，還有一道經(jīng)典的蒜燒麻魚(yú)也不容錯(cuò)過(guò)。解鎖更多麻魚(yú)的做法，大家還吃過(guò)怎樣的麻魚(yú)美食呢？歡迎留言探討！
?。ㄌ丶s撰稿：紅廚網(wǎng)任育萱）
責(zé)任編輯：邢敏
