石磨碎谷物鏊子烙煎餅
來源：濰坊晚報 發(fā)布時間：2023-10-23 15:11:00
石碾
鏊子
石磨
除了生產(chǎn)用農(nóng)具，還有生活用農(nóng)具，在農(nóng)人的日常生活中各司其職。石碾用于將谷物壓碎并去皮，石磨可將谷物磨成粉末。鏊子用于烙制煎餅。傳說鏊子由諸葛亮發(fā)明，將士吃了用鏊子烙的薄餅，一解饑餓困乏，士氣大振?；春?zhàn)役時，山東農(nóng)民推著小推車支前，路途中就用隨身攜帶的煎餅充饑。
石磨用于糧食加工 人力牲畜皆可拉動
在農(nóng)村，幾乎家家有一盤石磨，一個村起碼有二到三盤石碾。筆者安丘老家的小院里，靠屋子南墻的窗下就有一盤石磨。村東頭還有一盤石碾，只有石碾沒碾棚。鏊子在農(nóng)村也是家家必備的炊具。
圓形石磨誕生于戰(zhàn)國晚期，是在生產(chǎn)技術和社會需要兩個方面條件都成熟的情況下問世的。石磨是用人力或畜力把糧食去皮或研磨成粉末的石制工具。由兩塊尺寸相同的短圓柱形石塊和磨盤構成。據(jù)《世本》記載，石磨是魯班發(fā)明的。傳說魯班拿兩塊比較堅硬的圓石，各鑿出密布的淺槽，合在一起，用人力或畜力使它轉(zhuǎn)動，就把米麥磨成粉了。在此之前，人們是把糧食放在石臼里用杵來舂搗。
接面粉用的磨盤上摞著磨的下扇和上扇。推動時，下扇固定不動，上扇轉(zhuǎn)動。兩扇磨的接觸面上都鏨（zàn）有排列整齊的磨齒，用以磨碎糧食。上扇有兩個磨眼（小磨僅有一個磨眼），供漏下糧食用。兩扇磨之間有磨臍子（鐵軸），以防止上扇在轉(zhuǎn)動時從下扇上掉下來。一般磨的直徑80厘米左右，一個人或一頭驢就能拉動。還有拉豆腐汁和煎餅糊子的水磨等。水磨主要由上下扇磨盤、轉(zhuǎn)軸、水輪盤、支架構成。上磨盤懸吊于支架上，下磨盤安裝在轉(zhuǎn)軸上，轉(zhuǎn)軸另一端裝有水輪盤，以水的勢能沖轉(zhuǎn)水輪盤，從而帶動下磨盤的轉(zhuǎn)動。
石碾用于碾碎糧食 兩人推碾聊聊家常
石碾是我國歷史悠久的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具，用石頭和木材等制作而成，可使谷物等破碎或去皮用。石碾由碾盤(碾臺)、碾砣(碾磙子、碾碌碡)、碾框、碾管芯、碾棍孔、碾棍等組成。
石碾分上下兩部分，上面的叫碾砣，下面的叫碾盤。碾盤和碾砣的接觸面上，鏨有排列整齊的碾齒，用以磨碎糧食。碾砣被固定在碾框上(碾齒深的那頭在中間)，而碾框是用硬木(一般是棗木)做成的架子，呈四邊形。碾砣兩頭的中央有兩個向里凹的小圓坑，里面固定著一個小鐵碗，叫碾臍；在碾框的對應位置固定著兩個圓形鐵棒，與碾臍相對，凹凸相合，能自由轉(zhuǎn)動。碾框的一端，中間有一孔，套在碾管芯上，而碾管芯是固定在碾盤正中央的一根金屬圓柱。碾框上一般還鑿有兩個碾棍孔。
這一切組合就緒，再安上碾棍，這盤石碾就可以使用了。碾棍是兩根1米左右的木棍，分別插在兩個碾棍孔里，呈對角線分布。當推動碾棍，碾砣轉(zhuǎn)動起來，石碾就開始工作了。
使用一段時間后，碾齒被磨平了，需請石匠重新鏨出碾齒來再繼續(xù)使用。
推碾一般需要兩人，碾碎糧食耗時費力，一人推碾，一人翻動糧食，聊天成了打發(fā)光景的最佳方式。
傳說諸葛亮發(fā)明鏊子 烙煎餅讓將士飽腹
石磨、石碾、鏊子，這些在農(nóng)村再普通不過的生活農(nóng)具，為中國革命的勝利立下了不可小覷的功勞。
淮海戰(zhàn)役時，山東支前農(nóng)民推著裝滿糧食的小推車要走十天半月方能到達前線，途中不能開火做飯，只能吃從自家捎帶的煎餅——石磨磨成面糊，再由鏊子攤烙而成。臨朐和諸城南部靠戰(zhàn)場近的地方，曾經(jīng)有不少支前農(nóng)民。當年，華東野戰(zhàn)軍在臨沂孟良崮圍殲國民黨整編第七十四師時，解放軍戰(zhàn)士們吃的就是老鄉(xiāng)們自制的煎餅。
相傳，鏊子是諸葛亮發(fā)明的。
出生于徐州瑯琊陽都（今臨沂市沂南縣）的諸葛亮，是地地道道的山東人。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺。一次，諸葛亮帶兵出戰(zhàn)，被曹部圍困在沂河、涑河之間，鍋灶盡失不能做飯，而將士極度饑餓困乏。即將兵敗之時，諸葛亮急中生智，令伙夫以水和面粉為漿，將金(鳴金用的銅鑼)置火上，用木棍將面漿攤平，烙出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍。因烙不像烙，烤不像烤，與煎魚的過程相似，故稱為煎餅，當?shù)厝艘擦暤么朔?。但銅鑼價昂貴，火大易開裂，人們便以鐵做成形似銅鑼卻大數(shù)倍且邊緣帶三爪名為鏊子的器具烙煎餅。從此，煎餅在沂蒙大地上流傳至今。
煎餅做法可攤可滾 攤一天全家吃半月
那些年，煎餅是濰坊人的主食之一。煎餅主要有兩種烙制方法，一是攤，二是滾。
攤煎餅的具體做法是這樣的：將玉米、小米等泡發(fā)，條件好的家庭會摻上大豆，用石磨磨成面糊，再用鏊子攤。在鏊子下面點燃柴禾，人盤腿坐在蒲團上，舀一勺面糊到鏊子中心，然后用長15厘米左右的小木耙把面糊從鏊子中心向外攤到鏊子的上邊沿，再順時針方向?qū)⒚婧龜偲剑让婧采w鏊子時，把剩下的面糊順勢刮到面糊盆里。這些動作做完，煎餅也烙好了，可揭起來，放一邊摞著。
第二種是滾煎餅。簡單點說，就是拿塊面團在熱鏊子上滾一遍。滾煎餅與攤煎餅相比省時省力，主要是省了泡發(fā)糧食和把糧食磨成面糊這兩道程序。手持一塊和好的面團，在高溫的鏊子上，先沿鏊子邊沿滾，再往中間滾。因為鏊子高溫，面團滾到哪，就在哪緊貼上一層面，用面滾滿鏊子，一張煎餅也就成了。
在濰坊地區(qū)的操作模式主要是攤。臨朐一帶，還攤一種酸煎餅，在泡發(fā)糧食時要發(fā)酵一下，所以就有點淡淡的酸味。
攤煎餅是比較辛苦的活，攤一次，一家人往往夠吃半個多月，若是人口多，就要攤一整天。準備攤煎餅的面糊也是不小的勞動量，用石磨磨面糊基本靠人力，往往天不亮就起來勞作，抓著磨棍，圍著石磨，一邊從磨眼中添加糧食，一邊無休止地轉(zhuǎn)圈，直到將糧食磨成糊。條件稍好些的人家就用驢代替人力拉磨。要給拉磨的驢蒙上眼睛，一是防止驢偷吃，二是蒙住了眼的驢不知道自己是在原地轉(zhuǎn)圈，會不停地拉磨。
濰坊有一個關于煎餅的民間愛情故事：從前，青州的王府里有一位癡情公主，為搭救被父王囚禁忍饑挨餓的心上人，把煎餅當紙，把蔥當筆，瞞過看守人，悄悄送進牢房。
責任編輯：邢敏
