濰坊日報社濰坊融媒訊 在悠久的文化歷史長河中，傳統(tǒng)美食文化以其獨特的魅力，不斷傳承著千年的非遺技藝。濰城區(qū)的魯鳶祥順香酥燒餅，就是這樣一款擁有百年傳承歷史的美食。3月18日上午，記者走進位于軍埠口綜合項目發(fā)展服務中心大崖頭村的濰坊鑫祥源食品有限公司（以下簡稱鑫祥源食品），深入了解魯鳶祥順香酥燒餅的獨特之處，探究其經(jīng)久不衰的魅力所在。
王祥順介紹新出爐的燒餅。
百年傳承留住舌尖好味道
“形似滿月，薄如秋葉，落地珠散玉碎，入口回味無窮。”在大崖頭村，魯鳶祥順香酥燒餅制作技藝第四代傳承人王祥順懷揣初心、堅守匠心，延續(xù)老手藝，為的就是留住這口記憶里的老味道。
工人在揉面制劑。
當日上午9時，記者戴好口罩、頭套，穿上工作服和鞋套后，走進鑫祥源食品生產(chǎn)車間。車間內(nèi)干凈整潔，6個電烤爐依次排列，每個電烤爐前都有一名工人熟練地操作著。在工人們手中，乒乓球大小的面團變成了18厘米左右的餅坯，往攤滿芝麻的木盤內(nèi)一蘸，隨即被放在專用笤帚上，送入240℃的高溫爐膛……延展、著麻、貼餅，不到5分鐘，一張沾滿金燦燦芝麻的燒餅便新鮮出爐。
工作人員在著麻。
“一張香酥燒餅需要經(jīng)過和面、制劑、醒發(fā)、延展、著麻、貼餅、烘烤等工藝。每一道工序必須嚴格把關，做出來的燒餅才能擁有最佳的口感。”42歲的王祥順是鑫祥源食品負責人，他的曾祖父在村里做燒餅，一代代傳承，到他這里，已經(jīng)是第四代。
工人在貼餅，準備烤制。
精益求精做好每一張燒餅
一張好的燒餅，人們喜歡用這樣四個字的標準去衡量：“薄、香、酥、脆”。疊在一起用手搖晃，唰唰聲入耳，入口一嚼即碎，唇齒留香。
在王祥順眼里，做好每一張燒餅，是他的責任，更是他的初心。“別看燒餅不大，但是里面學問可多著呢。”王祥順說，原料的控制必須嚴格，這是最重要的一步。每個和好的面團都要反復揉捏來增加韌性，特別是對烘烤火候的把握要適度，才能保證燒餅口感和味道。
工人包裝做好的燒餅。
王祥順最初和妻子在村里的小手工作坊加工燒餅，2014年成立鑫祥源食品。“雖然規(guī)模擴大了，但我們一直堅持純手工制作。”王祥順說，車間內(nèi)6個電烤爐一天可以制作12000張燒餅，一年下來能收入300多萬元。經(jīng)過多年發(fā)展，燒餅品種已經(jīng)從原來的一個品種，增加到咸味、甜味、牛奶雞蛋味等五種口味，產(chǎn)品遠銷全國各地。其手工制作技藝入選“山東手造非遺項目”“濰坊名吃”“濰坊好味道優(yōu)選100”。
臺上一分鐘，臺下十年功。獨特的傳統(tǒng)手工技藝、原料配方、延展成型和烘烤是決定燒餅成敗的關鍵。王祥順告訴記者，燒餅制作的每個步驟都不能馬虎，“所有制作工序中，延展是個技術活，工人至少要練習半年，才可以獨立完成一張燒餅的制作。”
新出爐的燒餅，散發(fā)著誘人的香味。
示范引領打造品牌有訣竅
匠心做餅，用心做事。王祥順深知，要做出特色、叫響品牌，除了標準化的嚴格把關外，還有精準的定位以及與時俱進的營銷思路。
“一輩子能執(zhí)著做一件事，是幸福的。能把燒餅做好，讓更多人吃上我們做的燒餅，傳遞舌尖上的美味，對于我，就是更好的幸福。”王祥順說，做食品，匠心和責任心至關重要。為了研發(fā)出符合現(xiàn)代人口味的燒餅，他從選材、和面到配料再到調(diào)味，無不親手操作，用心制作出每一張燒餅，是他對自己最基本的要求。
王祥順在直播推介“魯鳶祥順香酥燒餅”。
“食品行業(yè)競爭激烈，如何讓自己的燒餅既能保證品質(zhì)，還能贏得客戶信賴，我也一直在探索。這兩年，我通過直播，讓消費者了解我們燒餅的制作工藝，近距離地向消費者推介我們的燒餅文化。”王祥順說，這幾年，他開始調(diào)整公司的發(fā)展思路，嚴格控制產(chǎn)品質(zhì)量的同時，將眼光放遠，適當擴大規(guī)模，不斷研發(fā)新品種，以適應各層次、各年齡段消費者需求。他還注冊了“魯鳶祥順香酥燒餅”商標，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”，打響“魯鳶祥順香酥燒餅”品牌。
“村民有一些想學習燒餅制作的，來我這里，我都是免費教。”王祥順說，一個人富不算富，大家一起富才算富。如今，大崖頭村燒餅制作戶已經(jīng)增加到近30戶，他們在堅守老一輩傳承的老手藝的同時，也不斷創(chuàng)新，在一代代的傳承中，將燒餅文化發(fā)揚光大。
濰坊日報社全媒體記者: 劉曉杰/文圖 王嶠/視頻
責任編輯：龐珂
