濰坊日報社濰坊融媒訊 秋日里，記者來到位于臨朐縣蔣峪鎮(zhèn)的山東春冠食品有限公司朗德鵝養(yǎng)殖基地，只見養(yǎng)殖區(qū)里一只只灰羽毛、白屁股的朗德鵝體型肥碩，有的昂著頭顱在室內來回踱步，有的在室外張翅奔跑。
山東春冠食品有限公司養(yǎng)殖區(qū)的郎德鵝。
春冠食品總經理馬立君介紹，這個基地是公司的自有基地，建有專門的養(yǎng)殖區(qū)和育肥區(qū)，每年出欄朗德鵝約60萬只。
2023年，臨朐縣全年出欄朗德鵝約500萬只，年產鵝肥肝5000余噸，年產值10億元以上，鵝肥肝產品占到全國市場份額的70%。
朗德鵝是世界著名的鵝肥肝專用品種。上世紀八十年代，臨朐縣從法國引進朗德鵝養(yǎng)殖及深加工技術，用30多年時間打造形成了完整的鵝肥肝產業(yè)鏈，讓鵝肥肝成為當?shù)靥厣r產品中的“隱形冠軍”之一。
馬立君在介紹鵝肥肝系列產品。
注重產品研發(fā)
促“小眾消費”變“大眾市場”
“鵝肥肝可以‘變化’成紅酒藍莓鵝肥肝、冰激凌鵝肥肝、金磚鵝肥肝、法式鵝肥肝醬等8大類60余種產品。”馬立君告訴記者，在西餐界，鵝肥肝與魚子醬、松露并稱為“三大美食”，一般情況下分“冷吃”“熱食”兩種吃法。“冷吃”大多是制作成鵝肥肝醬等，“熱食”主要是將腌制后的鵝肥肝切片并進行煎、烤加工。
“產業(yè)要壯大，必須立足市場需求。過去，鵝肥肝的消費市場較為小眾，基本是星級酒店、西餐廳等一線城市高端消費場所，我們主要是供應生鵝肥肝，長期處于‘養(yǎng)殖場+屠宰場’的低端定位上。”馬立君說，如果沒有下定決心研發(fā)系列新產品，擴大多元市場，臨朐的鵝肥肝產業(yè)就沒有今天的規(guī)模。
馬立君對于2012年記憶深刻，在這一年，臨朐的朗德鵝養(yǎng)殖戶數(shù)量開始快速增長，大大小小數(shù)以千計，但產品仍然以生鵝肥肝為主，因產量無序擴大，市場消化不了，不僅增加了養(yǎng)殖成本、降低了生產效益，也隨之產生質次價低等問題，沖擊著鵝肥肝市場秩序。
一系列問題，倒逼臨朐鵝肥肝行業(yè)尋求新路子，業(yè)內開始考慮發(fā)展深加工、研發(fā)新產品，繼而開發(fā)多元市場。
在春冠食品的產品展示廳，馬立君向記者介紹了鵝肥肝的加工：“生鵝肥肝可加工成為系列產品。生鵝肥肝、法式鵝肥肝醬以傳統(tǒng)市場為主，紅酒藍莓鵝肥肝在傳統(tǒng)市場和新興時尚飲食圈很受歡迎，金磚鵝肥肝、冰激凌鵝肥肝等可作為開袋即食的零食，已成為市場新寵，目前在部分城市商超站穩(wěn)了腳跟。”
據(jù)了解，2017年年底，春冠食品開始研發(fā)新產品，紅酒藍莓鵝肥肝、冰激凌鵝肥肝等一經上市便成為“爆款”。2019年，春冠食品在鵝肥肝總產量不變的情況下，營業(yè)收入實現(xiàn)翻番。2023年，公司營業(yè)收入達到3.18億元，成為臨朐鵝肥肝產業(yè)的龍頭企業(yè)之一。
山東尊潤圣羅捷食品有限公司工作人員在展示櫻桃口味的冰激凌鵝肥肝。
山東尊潤圣羅捷食品有限公司也是臨朐鵝肥肝產業(yè)的龍頭企業(yè)之一，該公司總經理高元良介紹，他們先后研發(fā)了6大類30余種鵝肥肝產品，僅冰激凌鵝肥肝，就研發(fā)出櫻桃、藍莓、醬香白酒等5種口味的產品。“去年以來，已經有匈牙利、法國、日本等國家的十幾撥客人到我們公司交流學習鵝肥肝深加工技術。”高元良說。
“新產品的研發(fā)進一步迎合了市場需求，促使鵝肥肝市場從‘小眾消費’步入‘大眾市場’，給整合產業(yè)帶來了更為廣闊的升級空間。”馬立君表示，“單純從朗德鵝養(yǎng)殖數(shù)量上，臨朐在全國的優(yōu)勢并不明顯，但因為在深加工和產品研發(fā)層面走在了全國前列，推動并實現(xiàn)了產業(yè)的崛起。”
山東尊潤圣羅捷食品有限公司鵝肥肝醬生產線。
打造“全產業(yè)鏈”
既占“高端”又固“根本”
推動鵝肥肝產業(yè)崛起，臨朐打造了以“優(yōu)質種苗+標準化養(yǎng)殖+多元化深加工”為主要內容的“全產業(yè)鏈”。
在這條產業(yè)鏈里，上游是育苗環(huán)節(jié)，由種鵝場、育苗廠孵化朗德鵝苗；中游是養(yǎng)殖和育肥環(huán)節(jié)，先由養(yǎng)殖戶把鵝苗養(yǎng)大，企業(yè)或合作社依據(jù)體重、羽毛光澤等標準篩選回購，再由企業(yè)或合作社進行育肥；下游是屠宰及深加工環(huán)節(jié)，最終由企業(yè)加工成不同產品。
馬立君認為，種苗、養(yǎng)殖是實現(xiàn)鵝肥肝產業(yè)崛起的根本，深加工是推動產業(yè)邁向中高端的核心支撐。“綜合出苗率、養(yǎng)殖存活率、填飼損耗率，100個朗德鵝蛋從孵化到長成，保守估計能產出40個鵝肥肝。”馬立君介紹。
“養(yǎng)殖門檻低，但不代表就能養(yǎng)好。”馬立君表示，一只商品代朗德鵝的生長周期約為120天，需要經過85天左右的養(yǎng)殖期、35天左右的育肥期，鵝肥肝才會成型。如果養(yǎng)殖技術不過硬，到了120天，鵝肥肝成型效果不好，就需要延長養(yǎng)殖時間，不僅增加養(yǎng)殖成本，還影響鵝肥肝的品質。
她算了一筆賬，近年來，雖然生鵝肥肝的銷售價格波動不大，但養(yǎng)殖成本卻不斷增長，一只朗德鵝的成本由150元左右漲至約200元，利潤空間被不斷壓縮。這也造成了生鵝肥肝質次價低等問題的出現(xiàn)。
發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，是實現(xiàn)產業(yè)高質量發(fā)展重要推動力。立足產業(yè)實際，臨朐通過“公司+合作社+基地+農戶”的發(fā)展模式，把諸多家庭農場、養(yǎng)殖戶納入產業(yè)鏈，一方面有利于推廣標準化養(yǎng)殖，提高品質、保障供應、打響品牌；另一方面實現(xiàn)了抱團闖市場。
有了龍頭企業(yè)或合作社的帶動，養(yǎng)殖戶特別是小養(yǎng)殖戶得以專心養(yǎng)殖，只要養(yǎng)殖標準過關，由相關企業(yè)或合作社統(tǒng)一收購朗德鵝，不需要再為找下家或屠宰場費心。
有了穩(wěn)定的供應，相關企業(yè)可以把更多的資源用于新技術應用和新產品研發(fā)，便于更好地開拓市場，反過來又保障和帶動了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的發(fā)展。
春冠食品通過成立合作社，已與濰坊內外6家小型養(yǎng)殖場、78家家庭農場緊密合作，全鏈條閉環(huán)運作帶動3000余人上崗。尊潤圣羅捷食品自主研發(fā)了第五代半自動填飼機，生產效率提高了5倍。
產業(yè)鏈的形成，讓臨朐的鵝肥肝更具性價比，是當?shù)伫Z肥肝產業(yè)得以崛起的重要因素之一。
有關數(shù)據(jù)顯示，進口生鵝肥肝平均每公斤售價600元左右，臨朐的生鵝肥肝為200元左右。而且，相較于需要遠途運輸?shù)倪M口鵝肥肝，臨朐的鵝肥肝在運輸時間、新鮮度等因素上更具優(yōu)勢，為其爭得了更大的生存空間。
打造全產業(yè)鏈，臨朐還加快培育新的朗德鵝品種，引導有關企業(yè)以“鵝”為鏈向服飾品等板塊邁進，形成更加穩(wěn)定的產業(yè)發(fā)展體系。
山東尊潤圣羅捷食品有限公司鵝肥肝產品展示區(qū)。
瞄準國際市場
推動產品銷售走向世界
8月15日，2024年香港美食博覽會“好品山東 美味相約”展區(qū)，來自臨朐的42種特色農產品組團亮相、火爆“出圈”。其中，春冠食品的紅酒藍莓鵝肝、清酒鵝肝等，尊潤圣羅捷食品的鵝肥肝片、金磚鵝肝等受到參展客商和香港市民的歡迎，前來咨詢的參展觀眾、采購商絡繹不絕。
“在香港美食博覽活動中，我們簽約了1.5億元的國際銷售合同。”馬立君說，他們從去年9月開始出口深加工熟鵝肥肝產品，3個月的出口額占到全年營收的1/10。
瞄準國際市場，尤其是生鵝肥肝市場，春冠食品加快建設符合出口標準的屠宰線，全力擴大出口，力爭明年鵝肥肝系列產品出口額過億元。
山東尊潤圣羅捷食品有限公司工作人員在裝箱新生產的鵝肥肝醬。
尊潤圣羅捷食品圍繞“鵝肥肝+魚子醬”做文章。高元良告訴記者，臨朐還盛產鱘魚魚子醬，在推動鵝肥肝產業(yè)發(fā)展的同時，他們開始布局魚子醬產業(yè)，已經年產魚子醬2噸以上，手握兩大珍饈，同步開拓國內外市場。
在鞏固國內市場的同時，努力把臨朐鵝肥肝推向世界，臨朐邁出了更大的步伐。
臨朐縣鵝產業(yè)協(xié)會會長高世峰介紹，該縣已申報地理標志“臨朐鵝肥肝”，并把鵝肥肝生產加工列為未來五年百億級鄉(xiāng)村特色優(yōu)勢產業(yè)，爭取全產業(yè)鏈產值兩年過百億元、五年翻一番。
如今，臨朐已是全國最大的鵝肥肝生產基地，相關企業(yè)達到105家，從業(yè)人員6000多人。引導鏈上企業(yè)對標國際標準，該縣大力推動智能出口示范基地、“3R廚房”預制菜研發(fā)中心等項目建設，進一步吸引朗德鵝產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的優(yōu)勢企業(yè)加入，有效縮短產業(yè)協(xié)同合作的距離，提升整體競爭力，推動產業(yè)國際化發(fā)展。
濰坊日報社全媒體記者: 付生/文圖
責任編輯：陳曉芳
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